Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д" - страница 6

Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д"

Рождественские праздники, которые во всей Скандинавии начинаются 13 декабря в день Святой Люсии, - повод, чтобы собраться и полакомиться запеченным гусем или уткой, фаршированных яблоками и черносливом, и рисовым пудингом со взбитыми сливками, в котором спрятан миндаль, как во Франции боб в пироге волхвов.

Десерты.

Среди сладких блюд первые места занимают яблоки и красные ягоды: флан с вишнями, фруктовый пудинг, рёдгрёд (rødgrød, желе/густой кисель из красных ягод - смородины, малины, клубники и вишни – с белым вином, который подается со взбитыми сливками). Очень популярны некоторые виды выпечки, например, большие слоеные пирожные с разнообразными начинками или традиционный крансеканге (kransekager) – огромный многослойный торт из миндальных коржей в форме короны, украшенный консервированными фруктами и сахарной глазурью. Наконец, датчане пекут дома сухое печенье бруне кагер (brunekager, с пряностями, миндалем и коричневым сахаром), имбирные пряники, песочное печенье на сливочном масле.

Напитки.

Важное место на столе датчан отдано различным сортам пива из злаковых и [крепкому алкогольному напитку] аквавит - самогону из картофеля и зерновых с травами и пряностями.

данцигская вода / eau de Dantzig см. гольдвассер

дарбле / darblay

Вариант супа пармантье (см. суп овощной) с гарниром из овощого жульена, лиированного желтками и сливками и украшенного кервелем.

дариоль...

суп овощной) с гарниром из овощого жульена, лиированного желтками и сливками и украшенного кервелем.

дариоль / dariole

Маленькое мучное изделие, выпекаемое в одноименной небольшой форме со слегка расширяющимися краями. Эту форму используют также для выпечки порционных баб, фланов, кексов, пирожков с рисом и овощами. В кулинарии так называют сырную тарталетку или разновидность флана с сыром.

* Когда-то слово дариоль означало маленькое пирожное-корзиночку из пресного слоеного теста с начинкой из франжипана, о таком пирожном упоминает Рабле. Само название происходит от старого прованского слова daurar, что означает «подрумянивать» и относится к тесту.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ... | 87 | След.

Еще статьи