Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д" - страница 66

Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д"

Птиц слегка посолить и зажарить в горячей духовке (260ºС) в течение 8 минут. Вынуть из духовки и сбрызнуть несколькими каплями можжевелового спирта.

Разрезать тушки пополам, блюдо смазать сливочным маслом, уложить на него половинки птиц и залить луковым пюре. Поставить в духовку на 5 минут.

турт с дроздами по-перигорски → турт

дрофа / outarde (науч. назв. оtis)

Перелетная птица семейства дрофовых, в наше время встречается крайне редко. В Канаде её называют казарка. В прошлом была изысканной дичью, теперь охота на неё запрещена.

Большую дрофу иногда еще можно встретить в Шампани (Champagne) зимой в период миграции. Малая дрофа, или стрепет (науч. назв. Otis tetrax), птица значительно меньших размеров, строго охраняется. В прежние времена эту птицу готовили как утку и гуся.

«Друан» / «Drouant»

Ресторан, который открыл в Париже в 1880 году эльзасец Шарль Друан (Charles Drouant) на углу площади Гайон (Gaillon) и ул. Святого Августина (rue Saint-Augustin). Фирменными блюдами заведения были море­продукты. Ресторан пользовался популярностью у журналистов и писателей; таких, как Жан Ажальбер (Jean Ajalbert), Леон Доде (Léon Daudet), Октав Мирбо (Octave Mirbeau), братья Рони* (Rosny). «Друан» расширялся и снискал громкое имя благодаря своей коллекции вин, особенно белых лучших марок. Когда журналистам «Жюстис» («Justice») – газеты президента Клемансо (Clemenceau) - пришла в голову мысль организовать еженедельные ужины по пятницам,...

истам «Жюстис» («Justice») – газеты президента Клемансо (Clemenceau) - пришла в голову мысль организовать еженедельные ужины по пятницам, Жан Ажальбер предложил сделать это в «Друане», так как «там достойная кухня и правильные вина, а на втором этаже имеется несколько кабинетов».

Однако по-настоящему в историю литературы этот ресторан вошёл в октябре 1914 года, когда Гонкуровская Академия* решила проводить там свои заседания (ранее ее члены заседали в «Гранд Отеле», «Шампо» и «Кафе де Пари»). Среди Гонкуровских академиков было немало знатоков гастрономии: Гюисманс (Huysmans) - поклонник сельди; Лео Ларгье (Léo Larguier) – любитель конфитюра из Апта (Apt) и буйабеса, Рауль Поншон (Raoul Ponchon) и особенно Леон Доде – они завели моду пить вина блан-де-блан, которая не прошла до сих пор.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | ... | 87 | След.

Еще статьи