Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д" - страница 69

Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д"

Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и разрезать его на 8 одинаковых квадратов. Груши тщательно обсушить, разложить посередине квадратов и завернуть, слегка натягивая тесто вверх. Места соединения по бокам и наверху защипить влажными пальцами. Кончиком ножа нанести на тесто линии. Взбить 1 желток с 2 столовыми ложками молока, смазать дуйоны и выпекать 30 минут в духовке, предварительно разогретой до 180ºС. Подавать горячими, теплыми или холодными со сливками.

думпальма / doum (науч. назв. Hyphaeethepaica).

Африканская пальма, из которой получают пальмовое вино. Александр Дюма в своем «Большом кулинарном словаре» («Grand Dictionnaire de cuisinе») (1872) уточняет: «Думпальма дает освежающий плод с пряничным вкусом, в чем я смог сам лично убедиться. Когда-то одна дама из Каира, желая отпраздновать моё пребывание в этом городе, собственными нежными ручками, покрасневшими от хны, потчевала меня прохладным шербетом из плода дум-пальмы».

дуриан / durian (науч. назв. Bombax)

Дерево семейства бомбовидных; родом из Малайзии. Интенсивно культивируется в Юго-Восточной Азии, в частности, во Вьетнаме и на Филиппинах, где одноименный плод этого дерева считается изысканным угощением (см.илл. экзотических фруктов на с. 000 – 000).

Этот продолговатый по форме плод, крупный, как испанская дыня, и весом до 5 кг, имеет твердую зеленоватую кожуру с крупными шипами. Мякоть бежеватая или цвета кофе с молоком, с крупными блестящими косточками, жирная и ...

шипами. Мякоть бежеватая или цвета кофе с молоком, с крупными блестящими косточками, жирная и вкусная. Однако перезрелый плод источает тошнотворный запах гнили.

Плод дуриана едят на пике спелости, как только его кожура начинает трескаться; в натуральном виде, сырым, на закуску и на десерт; косточки жарят на гриле, как каштаны. Его также с удовольствием едят в виде мармелада с сахаром и сливками. На острове Ява из дуриана делают фруктовый пат с кокосовым молоком. В Европе этот фрукт появился около 1975 года.

Дуро / Douro

Река, берущая исток в Испании (исп. Дуэро). Пересекает несколько виноградарских районов страны, в том числе Риберо дель Дуэро; далее течёт по территории Португалии. Таким образом, долина Дуро представляет собой еще и колыбель портвейна. Его производят в 3 зонах: Сирна Каргу, Байшо Каргу и Верхняя Дуро.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | ... | 87 | След.

Еще статьи