Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д" - страница 83

Энциклопедия шеф-повара: Буква "Д"

Дюмен, Александр / Dumaine Alexandrе

Французский кулинар (род. 1895, Дигуен (Digoin), - ум. 1974, там же). Начинал в 12 лет в ресторане гостиницы в городе Паре-ле-Моньяль (Paray-le-Monial), прошёл все ступени этого ремесла, прежде чем утвердиться и «надеть шефский колпак» в таких именитых заведениях, как «Карлтон» («Carlton ») в Виши (Vichy) и Каннах (Cannes); «Кафе де Пари» и гостинице «Лувуа» («Louvois») в Париже; ресторанах гостиницы «Оазис» («Oasis») в Бискре (Biskra) [Алжир].

В 1932 году Дюмен открыл ресторан при гостинице «Золотой берег» («Côte-d’Or ») в городе Сольё (Saulieu) в Бургундии (Bourgogne) и превратил его с помощью своей супруги Жанны в обитель высокой гастрономии. Александра Дюмена, наряду с Фернаном Пуаном (Fernand Point) в городе Вьен (Vienne), деп. Изер (Isère) и Андре Пиком (André Pic) в городе Валанс (Valence), деп. Дром (Drôme), cчитают одним из 3 светочей французской провинциальной кухни 1930-1950 годов. [Среди его именитых клиентов, не упускавших возможности заглянуть в ресторан по пути из Парижа на Лазурный берег, были: король Испании Альфонс XIII, принц Монако Ренье III, актер и режиссер Орсон Уэллс, драматург и актер Саша Гитри, Эдит Пиаф, Чарли Чаплин, Вивьен Ли, Гэри Купер, Сальвадор Дали…] В соавторстве с Анри Кло-Жувом (Henri Clos-Jouve) Дюмен выпустил книгу воспоминаний и рецептов «Моя кухня» («Ma cuisine»), [посвятив ее жене. Там он, в частности, раскрыл секреты своей знаменитой щуки в тесте «Ваше преосвященство» и террина...

нитой щуки в тесте «Ваше преосвященство» и террина из вальдшнепа в шамбертене.] В 1964 году вышел на пенсию.

* Уэллс Орсон (1915 – 1985) – американский режиссер, актер, сценарист и продюсер, дважды лауреат премии «Оскар»; Гитри Саша (1885 – 1957) – французский актер, драматург и сценарист; Пиаф (наст. фам. Гасьон) Эдит (1915 – 1963) – французская эстрадная певица; Чаплин Чарли (наст. имя Чарлз Спенсер, 1889 – 1977) – актер, режиссер, сценарист, композитор и продюсер, дважды лауреат специальной премии «Оскар»; Ли Вивьен (1913 – 1967) – английская актриса театра и кино; Купер Гэри (1901 – 1961) – актер, одна из ярчайших звезд Голливуда 30 – 40-х г.г., трижды лауреат премии «Оскар; Дали Сальвадор (1904 – 1989) – испанский живописец, ведущий представитель сюрреализма.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | ... | 87 | След.

Еще статьи