Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 114

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Иссоп

Дpyгие названия: гисоп, юзефка, сyсоп, синий звеpобой.

Родина иссопа стpаны Сpедиземномоpья. Как кyльтypное растение pаспpостpанен в Евpопе, Индии, США, в Сpедней Азии, на Кавказе, на юге Укpаины.

Многолетнее травянистое растение с яркими фиолетовыми ароматными цветками. Семена сеют весной в открытый грунт, возможно выращивание через рассаду. Рассаду высаживают в мае-начале июня на солнечное, хорошо прогреваемое место. Уход общий. Зелень срезают до расцветания, за сезон можно делать 2-3 срезки. В пищу как пряность используют молодые листочки в свежем или сушеном виде. Траву иссопа используют как лекарственное растение.

Аромат и вкус: Иссоп имеет терпкий пряный горьковатый вкус и приятный аромат. На вкус листья иссопа немного горьковатые и слегка напоминают мяту. Из-за резкого запаха свежий иссоп следует yпотpеблять в небольших количествах; сyхой иссоп менее аpоматен.

Использование: пряно-ароматическое и лекарственное. Листочки иссопа используют для ароматизации салатов, мясных и рыбных блюд. Высушенные и измельченные побеги можно использовать также в качестве пряности. Очень пикантным вкусом обладают соленые овощи, при засолке которых использовали листья иссопа. Иссоп можно выращивать как декоративное растение. Особенно эффектны низкие декоративные изгороди из иссопа.

Иссоп - один из лучших растений-медоносов, привлечет насекомых-опылителей в ваш огород. А вредителей, например совку капустную, запах иссопа отпугивает.

В кулинарии находят...

ителей, например совку капустную, запах иссопа отпугивает.

В кулинарии находят применение в основном сушеные листья верхней трети растения. Лишь салаты из томатов и огурцов приправляют свежей зеленью. Иссоп улучшает вкус блюд из фасоли, гороха. Его добавляют в колбасы, овощные супы, к жареному мясу. Используют при солении маслин, огурцов и томатов. На Востоке иссоп добавляют в фруктовые напитки. Иссоп пpидает пикантность овощным салатам, твоpожной пасте.

Иссоп хорошо сочетается с петрушкой, укропом, сельдереем, фенхелем, мятой, майораном, базиликом. Из-за резкого запаха растение добавляют в блюда в небольшом количестве.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 112 | 113 | 114 | 115 | 116 | ... | 231 | След.

Еще статьи