Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 116

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Есть такая замечательная приправа - чернушка. На рынках нередко продают ее как семена черного лука, а на самом деле это негелла. Ее маленькие черные семена действительно похожи на семена лука, а по форме - на гречу, только значительно мельче. В узбекской и таджикской кухне негеллой посыпаются лепешки, что придает им необыкновенный аромат. А в индо-тибетской медицине негелла используется для лечения "холодных" заболеваний печени, например, цирроза.

Другая приправа - куркума. На санскрите она называется "хальди". Обычно у нас продается порошок корня так называемой куркумы длинной. Ее кладут в рис, отчего он делается золотистым. Куркума - противодиабетическое средство. При лечении диабета второго типа - ее заваривают и пьют, как чай, или принимают вместе с мумие (в пропорциях один к одному) во время утренних и вечерних сумерек. Пол чайной ложки куркумы достаточно на стакан воды.

- Виталий Николаевич, мы - люди европейские, а все эти куркумы пришли к нам из Китая, Индии...

- Да, климат, в котором мы живем, вносит свои коррективы, действуя на нас как на часть живой природы. Но если знаешь (если действительно знаешь), как воздействуют на людей различные минералы, тот или иной климат, разнообразные процедуры и препараты, то создать комбинацию не так сложно. Если же использовать наши очень куцые знания о воздействии минералов, трав, то можно и навредить. Ведущие специалисты индо-тибетской медицины в первую очередь предупреждают западных врачей, что...

ают западных врачей, что аюрведа - не фитотерапия.

- И все-таки, Виталий Николаевич, ведь в фитотерапии, наверняка, тоже используется тот же можжевельник?

- Пример: можжевельник и почки. Если можжевельник соединить с патокой, он будет действовать на функцию почек, связанную с недостаточным кроветворением, с очисткой крови. Если можжевельник соединить с копчеными или сушеными почками выдры, тогда он будет действовать на способность почек к первичной фильтрации и концентрации мочи. Если можжевельник соединить с семенами петрушки и меда или добавить туда корень бадана, то такая смесь будет растворять камни в почках. И это не единственно возможные комбинации. Не случайно в аюрведе основная проблема - создание готовых лекарств: не ко всякому состоянию человека и не ко всякому сезону можно применить готовый препарат. Например, летом в лекарстве должно быть меньше можжевельника и больше сахара или каких-то иных "охлаждающих" добавок; а зимой к можжевельнику я добавлю перец, чтобы усилить теплоту препарата.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 114 | 115 | 116 | 117 | 118 | ... | 231 | След.

Еще статьи