Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 127

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Безопасные приправы

Меню для некоторых больных должно быть особым, строго диетическим. Они, например, не должны употреблять в пищу соль. Приправы очень важны при бессолевой диете. Ниже мы приво­дим их перечень с короткими практическими указаниями для хо­зяйки.

1. Душица — травянистое растение семейства губоцветных. Хороший медонос. Содержит эфирные масла. Подходит для при­правы пюре из чечевицы, фасолевого супа, картофельного пюре, печеных овощей, шпината, приготовленного на пару, кольраби и салата из селери.

2. Рута — многолетнее травянистое растение, обладающее сильным специфическим запахом, горькое на вкус. Можно добав­лять к бутербродам и к чаю. Полезна при кишечных заболевани­ях.

3. Иссоп.

4. Укроп. Очень ценная приправа, так как он богат минераль­ными солями и хлорофиллом.

5. Лаванда — полукустарник семейства губоцветных. Приме­няется в свежем и сушеном виде. Молотая лаванда служит хоро­шей приправой для соусов и салатов.

6. Лавровый лист. Его добавляют к маринованным и фарширо­ванным овощам.

7. Огуречная трава — растение семейства бурачковых. Высота кустарника достигает 50 см. Из его ароматных листьев можно при­готовлять чай, который полезен при ревматизме и склерозе сосу­дов.

8. Фенхель. Луковица хороша для салатов, а сама приправа — для маринованных овощей, салатов и разных вареных блюд.

9. Розмарин. Хорош для фасоли. Можно добавлять к соусам и салатам вместе с тмином и шалфеем.

10. Щавель — растет в диком виде и культивируется....

о добавлять к соусам и салатам вместе с тмином и шалфеем.

10. Щавель — растет в диком виде и культивируется. Очень кислый. Можно из него приготовить хороший салат, добавляя кра­пиву, одуванчики и луковицу. Из щавеля готовят вкусный зеле­ный борщ.

11. Тимьян, или чабрец, — из семейства губоцветных. Можно использовать и его зелень, и его цветы. Чай, настоенный на тимья­не, помогает при мигренях и астме. Приправа подходит для фасо­ли, бобов и других стручковых, а также для салатов.

12. Атрискус — декоративное садовое растение с белыми цве­тами. В свежем виде добавляется к щавелю и салатам. Рекоменду­ется при кожных заболеваниях, туберкулезе и ревматизме. Способствует увеличению количества материнского молока у кор­мящих матерей.

13. Анис. Добавляют неочищенный сахар и заваривают как чай для детей — помогает при болях в животе. Хорошая приправа для пирогов из «полной» муки (с отрубями) и неочищенного саха­ра. Помогает при нарушениях «месячных» и регулирует мочеис­пускание, работу почек, дыхательных путей и т.д.

14. Мята разных сортов. Служит приправой для салатов, при­годна также для заварки чая.

15. Эстрагон — многолетнее травянистое дикорастущее и ого­родное растение семейства сложноцветных (вид полыни). Упот­ребляется как пряность и служит для приготовления эстрагонной кислоты.

Хорошо промытые листья кладут в бутыль с винным уксусом, закрывают горлышко бутыли белой тканью и на 3-4 недели остав­ляют бутыль на самом солнечном месте дома. Перед употреблени­ем добавляют воду или винный уксус. Можно добавлять к салатам. помогает при ревматизме.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | ... | 231 | След.

Еще статьи