Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 14

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ СПЕЦИЙ

Кроме подробного описания специй в этой главе мы расскажем и о комбинации различных специй – привычных нам смесей, типа “вегеты” или “хмели-сунели”.

Не забыты различные соусы и маринады, так как они тоже относятся к СПЕЦИальным вкусовым атрибутам нашей кухни.

Естественно, что о «науке употребления пряностей” в этой части будет специальная глава, не считая ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ.

Специи

Аир тростниковый

Корневище аира содержит эфирное масло и горечи, а также дубильные вещества, сахариды, крахмал, холин, фитостиролы и слизи. Растение обладает сильным пряным запахом, а также терпким и пряным вкусом

Аир тростниковый добавляется в супы, рыбные бульоны, темные соусы, белокочанную и красно-кочанную капусту, к жирному жареному мясу, к жареному картофелю и овощам. Он улучшает вкус и сладких блюд, фруктовых супов, салатов.

Аир используют в медицине и ветеринарии при болях в желудке и расстройствах пищеварения, в случае слабого и «нервного» желудка. Используется он как при недостатке, так и при избытке желудочных кислот. Из него готовится чай, возбуждающий аппетит, уменьшающий изжогу и улучшающий деятельность желчного пузыря.

В фармацевтической промышленности из него готовят лекарственные препараты и получают эфирное масло. Используется аир в производстве ликеров, зубных эликсиров, порошков, а также в кондитерской промышленности.

Анис (бедренец-анис)

В качестве пряности используются плоды аниса, содержащие ...

производстве ликеров, зубных эликсиров, порошков, а также в кондитерской промышленности.

Анис (бедренец-анис)

В качестве пряности используются плоды аниса, содержащие эфирные и жирные масла, которым растение обязано своим типичным анисовым ароматом.

Анис имеет характерный для него интенсивный, легкий, освежающий пряный аромат. В смолотом виде пахнет сладковато. Вкус сладковатый, пряный освежающий.

Молотые плоды добавляют чаще всего в различные пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы.

Анис используют также для приготовления молочных и фруктовых супов, овсяной каши, сладких блюд из риса, пудингов, фруктовых салатов, кремов, тортов. Своеобразный вкус придает он свекле, красной капусте, огурцам и моркови, различным фруктовым компотам, в особенности из яблок, слив и груш.

Анис используется как лекарственное растение, обладающее отхаркивающим и дезинфицирующим действием, а также используется против метеоризма, способствует образованию молока у кормящих матерей, улучшает пищеварение, оказывает противоспазматическое действие при кишечной и желудочной колике.

Анис служит также для улучшения вкуса и запаха лекарств и продуктов. В фармацевтической промышленности используется для производства сиропов, пастилок, лекарств, лекарственных чаев, ароматных вод и эфирного масла.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | ... | 231 | След.

Еще статьи