Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 140

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Старинная рыбная похлебка

Возьмите 3 крупных картофелины, 2 морковки, 1 перец-гамба, 1 баклажан, 3 помидора, стебли сельдерея, 1 луковица, 2 баночки (по 100 г.) томатной пасты, пучок петрушки, пять-шесть зубчиков чеснока, 2-3 горошины душистого перца, 2-3 гвоздичины, 2 лавровых листа, сладкая паприка, 5 черных маслин, 1 лимон и - 300 г любого рыбного филе.

Берите дешевую мороженую рыбу - макрель, треску, тунца - без разницы! Но: 1/4 тушки копченой скумбрии (макрели) или другой горячекопченой рыбины - это обязательно. Нарежьте овощи (картофель и баклажаны кубиками, морковь кружочками, сельдерей, помидоры, гамбу, луковицу лучше не резать, пусть варится в мундире).

Киньте в кастрюлю картофель, лук, морковь, гамбу и сельдерей, добавьте 2,5 литра воды, поставьте на большой огонь. Кубики баклажана оставьте на воле на 10 минут, спрысните соленой водой (горечь стечет). В закипевшую воду выложите баклажан, помидоры, нарезанное филе и копченую рыбу. Уменьшите огонь. Еще через 20 минут вложите означенные пряности, томат, изрубленную петрушку, 2 столовые ложки сахара, выждите минуту - попробуйте на предмет достатка соли и выключите плиту, после чего засыпьте изрубленный чеснок, маслины.

Не помешает добавить десяток каперсов или один измельченный соленый огурец. Дайте постоять под крышкой еще 10 минут и подавайте, не забыв вложить в каждую тарелку кружочек лимона и ложку сметаны.

Вкусности Ниро Вульфа

Мастер детективного жанра Рекс Тодхантер Стаут...

Вкусности Ниро Вульфа

Мастер детективного жанра Рекс Тодхантер Стаут создал цикл остросюжетных романов, главные действующие лица которых - детектив Ниро Вульф, любитель крепкого чая и редких сортов орхидей, и его помощник Арчи Гудвин. Только необходимость оплачивать счета на любимые занятия частных детективов - выращивание орхидей в теплицах своего особняка и изысканные блюда, которые готовит личный повар, - может сподвигнуть их на новое расследование. Благодаря привычкам героев Стаут решает выпустить отдельным изданием "Поваренную книгу Ниро Вульфа". Вся серия детективов о Вульфе и Арчи Гудвине включает около 60 романов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 138 | 139 | 140 | 141 | 142 | ... | 231 | След.

Еще статьи