Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 16

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Базилик обыкновенный

В качестве пряности используются листья и молодые побеги базилика, которые содержат эфирные масла, дубильные вещества, сахар и камфару. Это ароматное растение с пряным запахом, на вкус базилик сначала сладковатый, затем горьковатый. Некоторые виды базилика по вкусу напоминают мускатный орех или гвоздику.

В кулинарии базилик добавляют во все овощные блюда, фасоль, горох, бобы, в супы, соусы, салаты, блюда из томатов, шпината и квашеной капусты. Он отлично дополняет летние виды овощей, употребляется при мариновании огурцов, кабачков.

Измельченные листья базилика улучшают вкус блюд из печени, колбас и котлет. Используется он для ароматизации уксуса (несколько свежих листиков базилика помещаются в бутыль с уксусом), который придает пикантный вкус салатам и белым соусам. Базилик добавляется в творог, масло, омлеты и салаты из крабов. В итальянской кухне и в кухне южных славян базилик занимает особое место: он употребляется в основном для приготовления национальных блюд из спагетти и макарон.

Благодаря высокому содержанию эфирного масла базилик оказывает бактерицидное действие, помогает при метеоризме, спазмах, болях в желудке, воспалениях мочевого пузыря, улучшает пищеварение. Используется это растение также для лечения ран, в качестве полосканий, для освежающих ванн, а в виде отвара - при кашле.

Бедренец-камнеломка

Бедренец-камнеломка - многолетнее зонтичное растение, корни которого богаты эфирными маслами, сахарами, пектинами,...

/p>

Бедренец-камнеломка - многолетнее зонтичное растение, корни которого богаты эфирными маслами, сахарами, пектинами, дубильными веществами, солями калия, кальция и используются как пряность. Запах корень бедренца имеет слабый, невыразительный, а вкус - терпкий, слегка вяжущий, освежающий и напоминающий вкус огурца. Сначала он слабо пряный, а затем пряность чувствуется более отчетливо.

В кулинарии бедренец употребляется для приготовления вареной и запеченной рыбы. Его добавляют в картофельные и овощные супы, салаты и соусы, к томатам и кольраби. Многие любят использовать его, готовя блюда из яиц и сыра. Аромат бедренца усиливается после добавления нескольких капель лимонного сока. Бедренец используется и для приготовления пикантного уксуса: в бутылку с уксусом вложить три хорошо очищенных стебля бедренца - получится очень крепкий настой.

Как лекарственное растение бедренец служит отхаркивающим средством и улучшает пищеварение, принимают его при хрипах, кашле, нарушении пищеварения, в качестве действенного желудочного средства. Как и все зонтичные, бедренец - хорошее мочегонное средство.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | ... | 231 | След.

Еще статьи