Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 168

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

ВКУСНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ

Я хочу предложить вам несколько очерков о наиболее старинных и наиболее интересных школах кулинарного искусства.. Предупреждаю в третий раз: эта книга — не рецептурный справочник, которыми завалены книжные полки. Наша задача, скорей, философская — понять стратегию здорового, но вкусного питания, СТРАТЕГИЮ применения специй в разных кулинарных школах. Тактику же оставим тем, кто делает бизнес, перепечатывая и размножая кулинарные рецепты.

Страны выбраны с учетом обилия и разнообразия употребления специй.

АНГЛИЯ

Часто приходится слышать, что якобы сами англичане недовольны своей кухней. "К сожалению, это факт, что английская кухня не имеет понятия о соусах. Ростбиф англичане готовят без всяких приправ. Бифштекс жарят так долго, что он становится твердым, как подошва. И если случается, что остается немного мясного сока, то его сливают, чтобы приготовить из него еще и пудинг.

А фарш - национальное блюдо англичан, который они готовят из рубленого мяса, настолько безвкусен, что его не может спасти даже любое количество перца. Из овощей англичанам известны только репа и капуста, приготовление которых тоже предельно просто. Они бросают эти овощи в кастрюлю с кипящей водой, а потом, вынув их, подают к столу. Приготовление салата доставляет еще меньше хлопот. Салат моют и, посыпав листья солью, едят".

С такой иронией лондонский "Дейли экспресс" подводит итог опроса читателей об английской кухне.

Но так ли плоха...

иронией лондонский "Дейли экспресс" подводит итог опроса читателей об английской кухне.

Но так ли плоха английская кухня в действительности? Ответ истинных знатоков ее таков: "Она намного лучше, чем слава о ней".

Англичане любят посмеяться по поводу своей кухни. "У нас имеется столько же видов фарша, сколько поваров в стране,- говорят они.- Есть плохие, есть хорошие! А если вам случится отведать настоящий английский ростбиф, вы сами поймете, почему к нему не требуется соус!" Сверху хрустящая корочка, внутри сочный и розовый, и никакого жира, стынущего на тарелке,- таков традиционный ростбиф с йоркширским пудингом.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 166 | 167 | 168 | 169 | 170 | ... | 231 | След.

Еще статьи