Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 168

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

ВКУСНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ

Я хочу предложить вам несколько очерков о наиболее старинных и наиболее интересных школах кулинарного искусства.. Предупреждаю в третий раз: эта книга — не рецептурный справочник, которыми завалены книжные полки. Наша задача, скорей, философская — понять стратегию здорового, но вкусного питания, СТРАТЕГИЮ применения специй в разных кулинарных школах. Тактику же оставим тем, кто делает бизнес, перепечатывая и размножая кулинарные рецепты.

Страны выбраны с учетом обилия и разнообразия употребления специй.

АНГЛИЯ

Часто приходится слышать, что якобы сами англичане недовольны своей кухней. "К сожалению, это факт, что английская кухня не имеет понятия о соусах. Ростбиф англичане готовят без всяких приправ. Бифштекс жарят так долго, что он становится твердым, как подошва. И если случается, что остается немного мясного сока, то его сливают, чтобы приготовить из него еще и пудинг.

А фарш - национальное блюдо англичан, который они готовят из рубленого мяса, настолько безвкусен, что его не может спасти даже любое количество перца. Из овощей англичанам известны только репа и капуста, приготовление которых тоже предельно просто. Они бросают эти овощи в кастрюлю с кипящей водой, а потом, вынув их, подают к столу. Приготовление салата доставляет еще меньше хлопот. Салат моют и, посыпав листья солью, едят".

С такой иронией лондонский "Дейли экспресс" подводит итог опроса читателей об английской кухне.

Но так ли плоха английская кухня в действительности? Ответ истинных знатоков ее таков: "Она намного лучше, чем слава о ней".

Англичане любят посмеяться по поводу своей кухни. "У нас имеется столько же видов фарша, сколько поваров в стране,- говорят они.- Есть плохие, есть хорошие! А если вам случится отведать настоящий английский ростбиф, вы сами поймете, почему к нему не требуется соус!" Сверху хрустящая корочка, внутри сочный и розовый, и никакого жира, стынущего на тарелке,- таков традиционный ростбиф с йоркширским пудингом.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 166 | 167 | 168 | 169 | 170 | ... | 231 | След.

Еще статьи