Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 172

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

БЛИЖНИЙ И СРЕДНИЙ ВОСТОК

Когда Говард Харртер исследовал могилу Тутанхамона, он обнаружил три дюжины сосудов с высохшим вином. Кладовая фараона оказалась богата коллекцией вин. На винных сосудах стояли корзины с виноградом, финиками, орехами и семенами дыни.

Магомет запретил алкогольные напитки, запретил есть свинину. Вот почему арабы предпочитают баранину.

Баранина с черносливом - арабское блюдо

750 г баранины (грудинка или шейная часть), 1 большая луковица, 11/2 ст. ложки сливочного масла, 1 неполная столовая ложка муки, корица на кончике ножа, 120 г чернослива, 1 чайная ложка сахара, соль, перец.

Мясо нарезать узкими кусочками (1Х5 см). Лук мелко порубить и слегка обжарить, затем добавить к нему мясо и тоже обжарить. Посыпать мукой, добавить специи и все хорошо перемешать. Затем залить горячей водой так, чтобы она покрыла мясо, и поставить тушить на слабом огне, под крышкой. Незадолго до готовности добавить чернослив, который предварительно должен быть замочен на 12 ч (из чернослива следует удалить косточки), а также сахар. Подать с рассыпчатым рисом. Рассчитано на 4-6 порций.

Суп-пюре из гороха по-египетски

11/2 л бульона, 450 г пюре из гороха, 150 г сливок. 3 яйца, 60 г масла.

Приготовить пюре из сушеного желтого гороха и развести его бульоном. Суп заправить сливками, желтками и маслом.

Курица по-арабски с медом и орехами

1 курица весом 750 г, 2 ст. ложки меда. 1 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ...

ми, желтками и маслом.

Курица по-арабски с медом и орехами

1 курица весом 750 г, 2 ст. ложки меда. 1 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ложка розовой воды, I ст. ложка мелко нарубленных земляных орехов, 1/2 чайной ложки молотого имбиря или 1 ст. ложка мелко нарубленного маринованного имбиря, жир для жаренья.

Масло растопить, смешать с медом. Начинить этой массой грудку и ножки курицы. Оставшуюся смесь масла и меда несколько разбавить розовой водой и этой жидкостью натереть всю курицу, после чего обжарить ее в жире до готовности. Разделить на две части и положить на подогретом блюде спиной вверх. Сверху посыпать орехами и имбирем.

Доктор Вернер Враге, делясь своими впечатлениями о Каире, рассказывал: "За длинным столом сидело примерно человек 20 молодых людей, и все они были одеты по-восточному. Перед каждым прибором лежала лепешка свежего арабского хлеба. Единственным напитком была чистая вода. Затем следовало бесчисленное количество блюд: сладкие каши, печеные пирожки, запеченная баранина, различные сорта фасоли, тушеные огурцы и всевозможные вкусные салаты. Когда же мы, наконец, покончили с обедом, то на меня с разных сторон посыпались упреки, что я слишком мало ел".

Страницы: Пред. | 1 | ... | 170 | 171 | 172 | 173 | 174 | ... | 231 | След.

Еще статьи