Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 188

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Китайская утка

Большинство людей представляют китайскую кухню в образе “Утки по-пекински”. Сие не так, и в специальной рецептурной главе, где я намереваюсь дать краткий обзор кулинарных приемов разных стран земного шара, мой благосклонный читатель в этом убедиться. Но пока я до этой главы еще не дошел, пока на экране компьютера мерцает “Путешествие во времени”, а общая конструкция книги еще сформирована недостаточно четко, я выдрал из китайских рецептов именно утку.

Утка с орехами

Утка (около 2 кг), салат, 100 г грецких орехов (очищенных), лук-порей, имбирь, соль, поварское вино, молотый перец, глютамат натрия, крахмал, яйцо, арахисовое масло (все по вкусу).

Вымыть и выпотрошить утку. Обрезать кончи­ки крыльев. Промокнуть влагу. Нарезать имбирь и лук-порей. Замочить в кипятке грецкие орехи и снять кожицу- Вымыть листья салата.

Натереть утку солью, молотым перцем и нама­зать поварским вином. Оставить на 2 часа. Положить утку в теплоустойчивую миску, добавить лук-порей, имбирь, поставить в пароварку и варить на сильном огне, пока кости не отделятся от мяса.

Вынуть утку из пароварки и осторожно, стара­ясь не порвать, снять целиком кожу. Отделить мясо. Приготовить панировочный состав из яичного бел­ка и крахмала. Мелко нарезать утиное мясо и грец­кие орехи. Затем приготовить начинку, смешав их с глютаматом натрия, солью и яичным белком (ос­тавить немного белка на подготовку утиной кожи).

Расстелить на тарелке утиную кожу (внутрен­ней стороной вверх)....

на подготовку утиной кожи).

Расстелить на тарелке утиную кожу (внутрен­ней стороной вверх). Снять жир куском нагретой ткани. Затем покрыть кожу панировочным соста­вом из яичного белка, положить начинку, завернуть кожу и слегка прижать

Хорошо разогреть на сковороде арахисовое мас­ло. Положить утку и жарить во фритюре, пока кожа не станет хрустящей и мясо внутри не будет готово. Вынуть утку, нарезать прямоугольными кусками и выложить на блюдо. Украсить листьями салата и подавать на стол.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 186 | 187 | 188 | 189 | 190 | ... | 231 | След.

Еще статьи