Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 189

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Утка по-пекински 1

Тушка утки весом 2 кг, 1 ст. ложка меда, 3 ст. ложки темного соевого соуса, 1 ст. ложка кунжутного масла.

Подготовленную утку ошпарить 2 раза кипятком, оставить на ночь в холодильнике. Поместите утку на решетку над противнем. Убедитесь что шейное отверстие закрыто.

Смешайте мед, соевый соус, кунжутное масло, полученным соусом намажьте утку и оставьте на час.

Разогрейте духовку до 200 °С. Остав­шийся соус долейте водой и влейте в утку через отверстие в брюшке. Отверстие за­шейте. Жарить утку 1,5 часа, пока вытекаю­щий сок не станет прозрачным.

Утка по-пекински 2

Утка — 320 г, зеленый лук — 25 г, ячменная патока — 100 г, соус, блинчики — 2 шт.

Подготовленную утку подвешивают за горловину (на рассто­янии 5 см от грудки) на специальный крючок, обливают снача­ла крутым кипятком, а затем ячменной патокой и оставляют на 10—12 часов в помещении с притоком свежего воздуха.

На следующий день утку еще раз обливают ячменной па­токой и коптят в специальной печи, причем подвешивать ут­ку для копчения надо так, чтобы филейная часть была обра­щена к задней стенке печи и тушки не соприкасались друг с другом. Дрова для топки печи должны быть сухими.

По мере того, как утки в процессе копчения станут приоб­ретать коричневый цвет, их надо поворачивать. Кроме того, дважды за время копчения уток надо вынимать из печи и держать над огнем не более минуты (чтобы нижняя часть уток подрумянилась), но не просто держать над огнем, а по­ворачивать из...

ать из печи и держать над огнем не более минуты (чтобы нижняя часть уток подрумянилась), но не просто держать над огнем, а по­ворачивать из стороны в сторону. Копчение уток продолжает­ся 30—45 минут.

После копчения утку снимают с крючка и сливают через боковое отверстие жидкость, образовавшуюся в процессе коп­чения.

Блинчики к утке по-пекински 1

Для теста: 500 г муки, 1 стакан кипящей воды, 0,4 стакана холодной воды, 1 ч. ложка кунжутного масла.

Для начинки: 6 перышек разрезанного вдоль зеленого лука, 1/2 порезанного солом­кой огурца, соус

Высыпьте муку в миску и постепенно доливайте горячей водой, постоянно раз­мешивая. Вымешайте тесто на поверхнос­ти, посыпанной мукой, пока оно не станет однородным. Тесто оставить на 15 минут, накрыв мокрым полотенцем.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 187 | 188 | 189 | 190 | 191 | ... | 231 | След.

Еще статьи