Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 19

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Лучшие сорта гвоздики должны состоять из крупных бутонов, которые в воде либо тонут, либо плавают вверх головками. Применяют гвоздику в строго умеренных дозах, так как даже самые минимальные ее количества придают пище сильный аромат, свойственный этой пряности. Гвоздика хороша в маринадах, солениях, ее добавляют в некоторые тушеные блюда из мяса и дичи, в соусы, вводят в кондитерские изделия, а также в сладкие блюда и блюда кавказской кухни. Для наилучшего и наиболее эффективного использования гвоздику рекомендуется закладывать незадолго до окончания тепловой обработки блюда.

В виде порошка гвоздика идет для приготовления рыбы, комбинированных рыбных блюд, спагетти, соусов к ним и знаменитой итальянской пиццы. Эти блюда приобретают неповторимый вкус.

В зубоврачебном деле гвоздичное масло является хорошим антисептиком.

Черная и белая горчица

Это два вида одного и того же однолетнего растения семейства крестоцветных. Они очень похожи между собой

В качестве пряности используются семена горчицы, содержащие большое количество жирных и эфирных масел. Семена горчицы белой имеют более нежный и пикантным вкус, а семена горчицы черной - чрезвычайно острый, терпкий вкус, напоминающий хрен. Горчица белая используется целой или в молотом виде в консервной промышленности и в домашнем хозяйстве, горчица черная употребляется главным образом в фармацевтике для приготовления горчичных пластырей. Горчичное масло используется в основном к мыловарении. Горчичное семя ...

пластырей. Горчичное масло используется в основном к мыловарении. Горчичное семя незаменимо it консервировании овощей, грибов, рыбы, в приготовлении блюд из овощей, белокочанной 11 краснокочанной капусты, мясных супов, фаршей и других мясных блюд. Горчичный порошок употребляется при приготовлении говяжьего и свиного мяса, различной дичи, холодных и горячих подливок.

Семена горчицы широко используются в пищевой промышленности для составления различных смесей специй и пряностей, необходимы при консервировании овощей и грибов. Но основное применение семян этого растения - конечно же, производство горчицы. У каждого производителя свои секреты приготовления этой приправы, но известно два основных типа - французская и горчица с хреном. Горчица с хреном изготавливается из смеси семян белой и черной горчицы грубого помола или раздробленных. Семена черной горчицы придают ей специфический вкус.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | ... | 231 | След.

Еще статьи