Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 192

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Не Илья Муромец, а Никита Силянович, черпавший как Антей силу от земли-матушки, был главным героем народных сказаний. И в этой аналогии глубокий смысл. О котором мы узнаем в следующей главе, где кроме очень лакомых блюд из “жителей” огорода вы узнаете про волшебные свойства этих скромных овощей.

А мы продолжим путешествие во времени. На трон вступил Александр Первый, человек противоречивый, жесткий. Разгромлен Наполеон. Пленные французы сколачивают состояния у бесшабашных русских, работая гувернерами, поварами, преподавателями языка и танцев. Воинство российское привезло из-за границы новые обычаи, безделушки и рецепты. Русский стол пополняется оригинальными соусами, гарнирами, приправами. Экзотика прививается хуже, зато экономные “лягушатники” вносят в технологию приготовления пищи точные дозировки и многообразие составляющих. Кулинарные книги тех лет приобретают более упорядоченный вид и несколько иноязычную лексику. Аристократия щеголяет понятиями жульена, консоме, блинмаже, суфле. Купечество иронизирует, продолжая называть консоме — супом, а канапе — бутербродом. И они правы, что особенно заметно в наше время, когда западные халтурщики старательно пытаются извратить мышление русского человека, когда дешевые забегаловки для бродяг — макдональсы — становятся предметом вожделения подростков.

Консоме с картофелем

1,5 кг бульона, 200 г лука-порея, 300г картофеля.

В бульон из птицы или мяса положить лук и картофель, сваренные отдельно.

Бриош

1 ...

тофель, сваренные отдельно.

Бриош

1 кг картофеля, 5 яиц, 50 г масла, 50 г крошек ржаного хлеба.

В картофельное пюре добавит сырые желтки, помешивать на слабом огне до загустения. Выложить пюре в форму, смазанную маслом и обсыпанную крошками, запечь в духовке.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 190 | 191 | 192 | 193 | 194 | ... | 231 | След.

Еще статьи