Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 207

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Мясо рыбы нарезать пластинками ши­риной 0,5 см. Морковь, картофель и лук на­резать кольцами одинаковой толщины. Тес­то приготовить следующим образом: взбить яйца, добавить к ним ледяную воду и затем вмешать муку. Мясо рыбы, креветки, морковь, картофель и лук по очереди обвалять в тес­те. Разогреть масло до 180° С и быстро по­ложить в него продукты, обваленные в хо­лодном тесте. Через некоторое время тесто следует охладить и развести кусками льда. Для получения хрустящей корочки важно, чтобы была большая разница в температу­ре между продуктами и жиром, в котором они жарятся. Затем приготовить соус из соевого соуса, вина и тертой редьки.

Блюдо едят, обмакивая каждый кусочек в соус. Как гарнир подается несоленый ва­реный рис и салат из сырых овощей. Темпу­ра принадлежит к тем блюдам, которые при­обрели популярность не только в Японии.

Для разнообразия можно использовать и другие виды овощей, например, цветную капусту, кабачки, тыкву, грибы и т. д.

500 г рыбного филе, 1 ст. ложка рисовой муки, 3 ст. ложки пшеничной муки, 3 яичных белка, Ѕ чай­ной ложки десертного вина, 1—2 луковицы, 2— 3 стручка сладкого перца, корешок сельдерея.

Соус. 3—4 ст. ложки десертного вина, немного маринованного имбиря, 3 ст. ложки соевого соуса, пол стакана воды, 1 редька средней величины.

Рыбное филе (окуневое, ершовое, морской кам­балы или какой-либо другой рыбы) нарезать полос­ками толщиной в палец. Приготовить довольно густое тесто из рисовой и пшеничной муки, добавив в ...

вить довольно густое тесто из рисовой и пшеничной муки, добавив в нее белок, вино и немного воды. Воду следует предвари­тельно смешать с яичным белком и выдерживать на холоде в течение 3 дней. Лук нарезать кольцами, перец — полосками, а сельдерей — мелкими куби­ками. Рыбу и прочие продукты обмакнуть в тесто и пожарить в сковороде.

Для соуса имбирь мелко порубить и отварить в небольшом количестве воды. Добавить вино и зелень, снять с огня, остудить и смешать с предварительно натертой на крупной терке редькой. Редьку распре­делить по порциям в небольших мисочках. Обжа­ренную рыбу и овощи обмакивать в приготовленный соус. Рассчитано на 2—3 порции.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 205 | 206 | 207 | 208 | 209 | ... | 231 | След.

Еще статьи