Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 21

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Имбирь

Имбирь - тростниковое растение, достигающее в высоту приблизительно 2 м. Как пряность используется корневище растения, очищенное белое (бенгальский имбирь) или черное неочищенное (барбадосский имбирь). Готовят также консервированный в сиропе имбирь, а для приготовления блюд используют сушеный, целый, молотый или засахаренный.

Этот светло-коричневый узловатый корень растения применяется во всех многих израильских блюд. Старайтесь покупать свежий, гладкий, не сморщенный, плотный на ощупь и маловолокнистый имбирь. Прежде чем рубить, тереть на терке, резать или измельчать имбирь для приготовления пасты, его нужно очистить от кожуры, соскоблив ее острым ножом. Чтобы натереть имбирь, пользуйтесь мелкой металлической теркой.

Молотый сухой имбирь не может заменить свежего, потому что имеет совсем другой аромат и вкус. Сушеный имбирь острее свежего, поэтому перед употреблением его рекомендуется вымачивать. (Одна чайная ложка сушеного имбиря равна одной столовой ложке натертого свежего имбиря.)

Эта смесь стимулирует пищеварение и помогает избавиться от токсинов, накопившихся в пищеварительном тракте. У имбиря сильно пряный аромат и жгучий пряный вкус. Употребляется для производства горьких ликеров, например, бенедиктита|, фруктовых соков и пуншей, а в Англии - пива. Употребляется также для приготовления печенья , особенно в традиционной словацкой кухне), пудингов, различных сладостей, конфет, компота из груш и консервированной тыквы, огурцов, при изготовлении...

компота из груш и консервированной тыквы, огурцов, при изготовлении мармелада, желе и засахаренных фруктов.

Имбирь придает тонкий привкус супам, особенно бульону из птицы, фруктовым, мясным, картофельным, фасолевым супам, соусам, дичи, всем видам рисовых блюд. В смеси с солью употребляется для сдабривания сыров, изделий из мяса и рыбы, вареной курицы, жареного мяса и овощей. Очень приятный вкус придает имбирь жареной говядине, но особенно прожаренной утке, рубленому мясу и грибам.

Известен также экстракт из имбиря - спиртовая вытяжка, содержащая летучие ароматические эфирные масла и острые смолистые вещества.

В медицине имбирь применяется при коликах и несварении желудка. Он также помогает при болях и в животе (для этого его нужно есть в небольших количествах), а имбирный чай - замечательное средство от простуды. Народная медицина рекомендует употреблять одну чайную ложку свежего натертого имбиря с лимонным соком и щепоткой соли перед обедом. Помогает имбирь при отсутствии аппетита и метеоризме, оказывает положительное действие на нервные и слабые желудки.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | ... | 231 | След.

Еще статьи