Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 228

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Португальская монополия продолжалась до конца XVI в. Тогда голландцам удалось сбросить испанское господство и создать самое самостоятельное процветающее государство. Первая голландская экспедиция достигла островов пряностей в 1595 г., были установлены хорошие отношения с местными султанами и налажена торговля специями. Центром этой торговли и поныне является Амстердам.

Специи способствовали торговле между странами Востока и Европой. Так в Европе пробудился интерес ко всему экзотическому, что отразилось и на культуре. В эпоху барокко мода на пряности царила во всех европейских королевских дворах. Постепенно цены на специи стали доступными и наслаждаться ими получили возможность все гурманы.

"Домострой" - исторический документ, средневековый свод правил Церкви для Руси, ее "Духовного, мирского и домового строения", создан монахом Сильвестром в конце 15 в., затем дополнялся вплоть до середины 16 в. Домострой - один из множества исторических документов, свидетельствующих о воспитательных методах воздействия "христианской морали", состоит из трех основных разделов: отношение к христианской вере, семейная жизнь и практические советы.

Домострой подробно описывает специи, употребляемые на Руси в те времена:

- Шафран (22 упоминания)

- Перец (10 упоминаний)

- Чеснок (9 упоминаний) - чеснок и лук были наиболее популярны в 17 веке

- Мак (8 упоминаний)

- Хмель (7 упоминаний) - использовался для приготовления...

Мак (8 упоминаний)

- Хмель (7 упоминаний) - использовался для приготовления пива и кваса с 11 века. Хмель рос на севере России и с 13 века был ходовым товаром на новгородской и псковской ярмарках.

- Гвоздика (5 упоминаний)

- Травки (4 упоминания)

- Мускатный Орех (4 упоминания)

- Имбирь (4 упоминания)

- Конопля (3 упоминания) - использовалась как источник масла, но упоминаются также конопляные пироги. В 16 веке коноплю часто добавляли в еду.

- Лимон (3 упоминания) - лимоны мариновались в соленом рассоле или маринаде и импортировались в Россию. Ломтики лимона служили закуской в 19 веке.

- Хрен (2 упоминания)

- Ладан (2 упоминания) - использовался для лампадок у икон.

- Корица (1 упоминание)

- Укроп(1 упоминание) - добавлялся к освященному вину.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 226 | 227 | 228 | 229 | 230 | 231 | След.

Еще статьи