Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 24

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Кориандр посевной (кинза)

Кориандр - однолетнее зонтичное растение, плоды которого и используются в качестве пряности. Все растение имеет неприятный клопиный запах, который в процессе созревания и сушки исчезает. Кориандр содержит эфирные масла, пектин, витамин С, дубильные вещества, сахара, крахмал. Свежие листья растения Coriandrum применяют в на Востоке так же широко, как петрушку на Западе. Их используют не только для украшения блюд, но и для придания им аромата.

Свежий кориандр стоит того, чтобы его поискать на рынке, ибо он имеет очень своеобразный вкус. Если у вас нет возможности достать кориандр, можно заменить его петрушкой, однако запах будет уже другим. Свежий кориандр обычно продают в пучках. Чтобы сохранить кориандр, нужно держать его в холодильнике, поставив в чашку с водой, а чашку поместив в полиэтиленовый пакет. Таким образом его можно хранить более недели. Непосредственно перед употреблением кориандр нужно промыть в проточной холодной воде. Применяют только листья и верхние части стеблей, мелко нарубленные.

Если трудно достать свежий кориандр (или свежую шамбалу), можете вырастить его сами. Посейте немного семян в большой чаше (или на маленьком участке земли), покройте их тонким слоем почвы и поливайте каждый день. Они прорастут через 18-20 дней и будут расти очень быстро. Срежьте растения, когда они достигнут в высоту 15 см, прежде чем они начнут давать семена.

Семена пахнут приятно, запах кориандра напоминает анис. Вкус острый, пряный. ...

ут приятно, запах кориандра напоминает анис. Вкус острый, пряный.

Используют кориандр в производстве ликеров, колбасных изделий, в парфюмерной промышленности, а в Англии и Германии - в производстве пива.

Кориандр входит в состав разных пастилок, предназначенных для уничтожения запаха табака у курящих.

В кулинарии кориандр используют для приготовления салатов, риса, жареной говядины, компота из яблок и для консервирования фруктов, в некоторых странах он добавляется в изделия из теста (бородинский хлеб), в блюда из овощей, в соусы, гуляш и некоторые виды рыбы, такие, например, как угорь.

В смеси с тмином и укропом широко употребляется с любыми мясными блюдами. Кориандр добавляют в печенье, медовые пряники, марципаны. Он улучшает вкус блюд из гороха, фасоли и чечевицы. Добавляют его в капусту, паштет из дичи и птицы, в красную свеклу, яблочное пюре, морковь, используют при фаршировании птицы.

В фармацевтической промышленности употребляется для приготовления препаратов, которые улучшают пищеварение, и против метеоризма.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | ... | 231 | След.

Еще статьи