Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 26

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Кресс-салат

Кресс-салат - однолетнее овощное растение, употребляемое в свежем виде. Растение содержит витамины С, B1, К и провитамин А. Кроме того, в нем есть сахара, белки, кальций, фосфор, железо, калий, натрий, магний и соединения серы, которые и придают ему специфический горький и острый вкус, напоминающий вкус редьки.

Зелень кресс-салата употребляется там же, где и остальные листовые овощи. Мелко нарезанная, она используется только в свежем виде - с творогом, с белыми сырами и для приготовления супов и омлетов. Хороша для оформления блюд, с холодными и мясными закусками, для соусов, овощных салатов, в комбинации с томатами, в качестве закуски, идет к жареному картофелю, к блюдам из яиц.

Употребляется и с различными видами жареной рыбы, для приготовления рыбных салатов. Кресс-салат очень вкусен на бутерброде с маслом.

Кресс-салат способствует пищеварению, возбуждает аппетит и оказывает противомикробное действие.

Сердечник горький

Сердечник горький - многолетнее травянистое растение. В пищу используются листья, в которых содержится много витаминов. Вкус их горький, жгучий, острый. Салат, приготовляемый из листьев сердечника, по вкусу напоминает хрен.

Это вкусное и очень полезное растение, содержащее много витаминов, используется для приготовления салатов, бутербродов, холодных мясных закусок и т. д. Можно рекомендовать сердечник, например, в мелко нарезанном виде:

смешать его с луком, слегка посыпать черным перцем, солью, насыпать...

ных закусок и т. д. Можно рекомендовать сердечник, например, в мелко нарезанном виде:

смешать его с луком, слегка посыпать черным перцем, солью, насыпать эту смесь на черный хлеб, намазанный брынзой, и сверху положить ломтик помидора.

Листья сердечника используют также в качестве лекарства при диабете.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | ... | 231 | След.

Еще статьи