Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 27

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Кресс водяной (брункресс, жеруха лекарственная)

Кресс водяной - многолетнее растение, содержащее витамины С, К, А и Е, гликозиды, минеральные вещества, особенно железо, йод.

Вкус водяного кресса несколько горьковатый и терпкий, салат из него острым вкусом напоминает хрен или редьку.

В кулинарии употребляется так же, как и кресс посевной и сердечник горький.

Купырь бутенелистый (кервель обыкновенный)

Купырь бутенелистый - однолетнее зонтичное растение, выращиваемое для использования свежих листьев, которые содержат ароматное эфирное масло, гликозиды, каротин, витамин С, минеральные вещества и магний.

Запах купыря сладковатый, вкус напоминает петрушку. Используют растение в качестве пряности в супы и для приготовления салатов.

Наиболее вкусны молодые и свежие листья, при сушке они теряют аромат. Хорошо сочетается купырь с остальными зелеными овощами - эстрагоном, петрушкой и базиликом.

Старые рецепты часто упоминают специальный суп из купыря и соус. В Северной Америке молотый купырь используют при жарке птицы на гриле, рыбы и блюд из яиц. Весной зелень купыря, смешанная с творогом или мягким сыром, хороша для приготовления бутербродов. Употребляется купырь и к яйцам, сваренным вкрутую, к омлетам, соусам к рыбе, в зеленое масло, картофельный соус, картофельный салат, к шпинату, птице, ягнятине и баранине. Хорошо сочетается по вкусу с зеленым салатом и смешанными овощными салатами, с горохом, томатами.

В народной медицине листья...

ягнятине и баранине. Хорошо сочетается по вкусу с зеленым салатом и смешанными овощными салатами, с горохом, томатами.

В народной медицине листья и плоды используются при болезнях почек, мочевого пузыря, дыхательных путей и пищеварительной системы. 

Страницы: Пред. | 1 | ... | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | ... | 231 | След.

Еще статьи