Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 28

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Куркума (турмерик)

Куркума - тропический кустарник, близкий родственник имбиря. Это лекарственное растение, пряность и краситель. Корень всех оттенков, от темно-оранжевого до красновато-коричневого, но в сушеном и молотом виде всегда ярко-желтый.
Вкус куркумы слабопряный, приятный, а в большом количестве - острый, жгучий. Запах приятный, слабопряный. Куркума входит в состав различных национальных пряных смесей.
Применяется в небольших количествах для окраски блюд из риса и для придания свежего, острого аромата овощам, супам и закускам. Измельченная куркума долго сохраняет способность окрашивать, но быстро теряет свой аромат.
Дома достаточно иметь около 30 г куркумы, если только вы не готовите ежедневно рис и карри. С куркумой надо общаться осторожно, поскольку она оставляет невыводимые пятна на одежде и легко возгорается.

В качестве пряности употребляется с яйцом вкрутую, омлетами, при приготовлении светлых соусов, супов-пюре, салатов, рагу. Усиливает и улучшает вкус куриного бульона и блюд из куриного мяса. Добавляется она также к горчице, огурцам и различным овощам, маринованным с уксусом.
В окраске блюд она служит хорошим заменителем обычного красителя - куркума придает продуктам красивый желтый цвет, который непосредственно влияет на пищеварение и аппетит, усиливает выделение желчи и пищеварительных соков.

В плове вместо шафрана куркума незаменима.

Согласно народной медицине куркума очищает кровь, улучшает пищеварение, излечивает...

Согласно народной медицине куркума очищает кровь, улучшает пищеварение, излечивает язву, помогает при диабете, применяется как мочегонное средство. При наружном применении куркума излечивает многие заболевания кожи и очищает ее.

Лаванда лекарственная

Лаванда лекарственная - лекарственное и пряное растение, листья и веточки с листьями и цветами, которого используются в качестве пряности.

В цветках содержится эфирное масло, дубильныe вещества, горечи и смола.
Запах лаванды сильный и пряный, вкус пряный, терпкий. Вместе с ягодами можжевельника лаванда добавляется при копчении к тлеющим опилкам для копчения продуктов.

Некоторые кулинары любят использовать лаванду для приготовления зеленого масла вместе с чабером, укропом и шалфеем. Используется она также для приготовления зеленых соусов и супов из рыбы. В качестве пряности популярна в испанской, итальянской и французской кухне.

Лаванда обладает мочегонным, спазмолитическим действием, оказывает успокаивающее действие при неврастении и сердцебиениях. Употребляют ее для успокаивающих ванн.

В народной медицине масло лаванды, разведенное спиртом, использовалось против мигрени, нервных расстройств и раздражительности. Хорошее действие она оказывает и при гриппе.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | ... | 231 | След.

Еще статьи