Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 30

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Лук-порей

Порей относится к группе луковых овощей, ценится как овощ и пряность. В кулинарии используются свежие листья порея, которые содержат больше белка, чем репчатый лук. Его характерный запах обусловлен присутствием эфирных масел, содержащих серу. Порей содержит протеин, кальций, фосфор, железо, калий, натрий, магний, каротин, витамины Bi, Вз, РР

Витамин B1 содержится в нем в большом количестве.

Порей пахнет луком, но вкус его более тонкий, чем у репчатого лука, он находит широкое применение в кулинарии.

Используется для приготовления супов, специальных блюд из порея, как, например, пюре из порея, различных сырных салатов, сои, подается к мясу, употребляется для приготовления различных паст и т. д. Некоторые гурманы высоко ценят порей, жареный в масле с сухарями. Порей служит хорошим добавлением к яичнице, можно его и тушить в кляре.

Эфирные масла порея вызывают аппетит, регулируют деятельность кишечника, усиливают работу печени и желчного пузыря. Порей оказывает мочегонное действие, обладает способностью очищать кровь, им лечат ревматизм и подагру.

Лук-резанец, шнитт-лук

Лук-резанец - многолетнее устойчивое к морозу растение, листья которого содержат сахара, протеин, кальций, фосфор, железо, каротин, витамины B1, В3, РР и С. В 100 лука-резанца содержится 75 г аскорбиновой кислоты. Имеются в нем эфирные масла, как в репчатом луке. Но вкус лука-резанца нежнее, чем вкус репчатого лука, поэтому это растение очень популярно...

лука-резанца содержится 75 г аскорбиновой кислоты. Имеются в нем эфирные масла, как в репчатом луке. Но вкус лука-резанца нежнее, чем вкус репчатого лука, поэтому это растение очень популярно и широко используется в кулинарии.

Его можно добавлять в те же блюда, где употребляется и обычный лук, например: для улучшения вкуса картофельного, фасолевого, горохового и мясного супа, салатов из огурцов, картофеля, израильского мясного салата и салата-ассорти, блюд из яиц и рыбы, жаркого, паштетов, творога, мягких сыров, соусов, маринадов, бутербродов, холодных закусок, колбасных изделий, картофельного пюре.

Лук-резанец не рекомендуется использовать вместе с некоторыми видами свежих овощей с собственным тонким специфическим вкусом: с молодым зеленым горошком, спаржей, овощной фасолью и т. п. Он может подавить аромат и вкус этих овощей. Из-за тонкого пикантного вкуса, лук-резанец нельзя варить, следует употреблять его в свежем виде, мелко нарезанным посыпать готовое блюдо.

Лук-резанец возбуждает аппетит и укрепляет желудок.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | ... | 231 | След.

Еще статьи