Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 31

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Лук репчатый

Репчатый лук - пожалуй, самое популярное из овощных и пряных растений.

Характерный запах лука вызван эфирными маслами, содержащими серу. Эти масла обладают лечебным и антимикробным действием. Кроме них, в луке содержатся протеин, сахара, витамин D, кальций, железо, калий, натрий и магний, слизи и пектиновые вещества, оказывающие благоприятное действие на пищеварение.

Листья и луковицы репчатого лука используются в качестве важного сырья в консервной промышленности. Он добавляется в свежие и стерилизованные салаты, консервированные грибы, огурцы и различные виды овощей. Хороший вкус придаст лук квашеной капусте.

В кулинарии он обычно используется и качестве вкусовых добавок в различные виды супов, соусов, подливок, фаршей, жареного мяса, луковых пирогов и т. п. Чаще всего лук употребляется в сыром виде или поджаренным на растительном масле до золотистого цвета. Сырой лук отлично дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом.

Лук очень полезен для здоровья, его использование многообразно, включая и лечение.

Любисток лекарственный

Любисток - растение семейства зонтичных. В качестве пряности используются свежие листья, которые по вкусу напоминают сельдерей. Их собирают на первом году жизни растения. На второй и третий год собирают корень, его высушивают и размалывают на порошок, вкус которого более выразительный, чем пряность в свежем виде.

Любисток содержит эфирное масло, органические кислоты, сахара,...

на порошок, вкус которого более выразительный, чем пряность в свежем виде.

Любисток содержит эфирное масло, органические кислоты, сахара, смолы и др.

Запах любистока острый, пряный, вкус сначала сладковатый, потом острый, пряный и умеренно горьковатый.

Любисток хорош для приготовления зеленого масла, салатов, маринадов, рубленого бараньего и говяжьего мяса. Для приготовления пряной смеси трав используется в комбинации с петрушкой и луком-резанцем, с небольшим количеством черного перца, тимьяном и розмарином.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | ... | 231 | След.

Еще статьи