Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 32

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

В качестве пряности добавляется в соусы, к жареному мясу, в подливки, супы, к овощам, блюдам из риса, круп, птицы и рыбы. Исключительно хороший вкус приобретает с добавлением щепотки любистока крепкий мясной бульон, в котором подчеркивается и усиливается вкус мяса.

В фармацевтике используется для приготовления отваров, чаев и для получения эфирного масла. Вкус любистока очень интенсивный, поэтому свежие листья следует заваривать в небольшом количестве.

Растение оказывает мочегонное и отхаркивающее действие, улучшает пищеварение, препятствует метеоризму.

Особое значение имеет любисток в диетическом питании, наряду с укропом и базиликом.

Майоран садовый

Майоран - однолетнее или двухлетнее растение. В качестве пряности используется трава. Содержит ароматное эфирное масло, горечи, витамин С, каротин и другие вещества.

Запах майорана сильный, пряный, вкус жгучий, подобно вкусу тимьяна, но более тонкий и сладкий. Очень популярен майоран в словацкой кухне. Применяется при приготовлении жареной птицы, колбасных изделий, картофельного супа, кнелей из печенки, салатов, блюд из грибов, мясных супов, подливок к спагетти с мясом, к жареной говядине, баранине и ягнятине, к блюдам из бобовых, супа из рубца, салатов из рыбы и некоторых сыров. Майоран используется и в диетическом питании в качестве заменителя соли и для укрепления желудка.

Растение используется в качестве лекарственного сырья и пряности. В фармацевтической промышленности из майорана готовят...

в качестве лекарственного сырья и пряности. В фармацевтической промышленности из майорана готовят чаи и получают эфирное масло. Майоран улучшает пищеварение, действует против метеоризма, успокаивает нервы и оказывает мочегонное действие. В народной медицине используется для ванн и при лечении ран.

Маслина европейская

Маслина - дерево или куст с низким толстым стволом. Выращивается ради похожих на сливы плодов, из которых готовится оливковое масло.

Оливковое масло представляет собой в первую очередь высококачественное пищевое масло, используемое в кулинарии.

Оливки и маслины - два разных названия одного и того же плода оливкового дерева. Эти плоды чаще всего называют маслинами потому, что они содержат много масла (до - 55% в мякоти и до 13% в косточке). Лучшие сорта маслин - крупные, продолговатые, с темно- красноватым отливом. Недозрелые зеленые маслины чаще всего маринуют, а черные, созревшие маслины солят. И те и другие используют и как закуску, и в качестве гарнира, а также для украшения блюд. Для использования черных соленых маслин как самостоятельной закуски их часто предварительно слегка вымачивают для уменьшения солености.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | ... | 231 | След.

Еще статьи