Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 38

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Перец стручковый

Стручковый перец - однолетнее травянистое растение. В качестве пряности используются плоды, в которых содержится большое количество жирного масла, каротина, витамина С, А и В3, а также сахаров.

Перец обладает слабым пряным ароматом и в зависимости от вида - вкусом от пряного до острого и даже очень жгучего. В кулинарии используется в качестве овоща сладкий стручковый перец, а острый стручковый - в качестве пряности в сухом молотом виде. Перец используют для приготовления супов, главным образом томатного, рыбного, гуляша, практически всех видов мяса, рыбы, соусов, фасоли, капусты и риса. Он незаменим при изготовлении многих видов колбас и мясных изделий.

Перец добавляется для вкуса в различные салаты и закуски. Свежий перец используется для приготовления салатов в смеси с другими овощами. Овощной перец подается к мясу, к хлебу, к различным сырам и в разнообразных комбинациях. Он консервируется с различными овощами и самостоятельно. Перец нельзя сыпать в кипящее масло или жир, поскольку он теряет цвет, чернеет и горкнет.

Перец улучшает пищеварение, повышает аппетит и раздражает кожу. В фармацевтике используется для изготовления лекарственных препаратов - настоек, пластырей, экстрактов.

Свежий острый стручковый перец

Эти ярко-красные или зеленые стручки можно купить и на рынке, и в универсамах. Остроту пище придают, главным образом, плоские круглые семена, находящиеся в стручках.

Если вам нужен только аромат, осторожно разрежьте...

строту пище придают, главным образом, плоские круглые семена, находящиеся в стручках.

Если вам нужен только аромат, осторожно разрежьте стручок и выньте семена кончиком маленького ножа. Если вы брали перец в руки, тщательно вымойте их теплой водой с мылом, потому что содержащиеся в перце эфирные масла раздражают кожу. Храните стручки немытыми, завернув в газету, в холодильнике.

Перец черный

Семена вьющегося тропического растения Piper nigrum. Одна из самых широко употребляемых пряностей в мире. Плоды черного перца богаты эфирным маслом, крахмалом, сахарами.

Размолотый черный перец, хотя и удобнее в пользовании, быстро утрачивает свой вкус, поэтому мы рекомендуем пользоваться горошком, размалывая его в кофемолке в необходимом количестве непосредственно перед употреблением. Белая разновидность черного перца - не что иное, как недозрелый черный.

Черный перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощных салатов, маринадов, при приготовлении всех видов мяса, включая дичь, савойской капусты, фасоли, гороха, чечевицы, квашеной капусты, гуляша, яиц, сыров, томатов, рыбы, консервированных овощей и для большого количества других блюд. Без черного перца изготовление колбас и целого ряд изделий из мяса.

Черный перец содействует пищеварению. Но в больших количествах его рекомендовать нельзя.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | ... | 231 | След.

Еще статьи