Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 41

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Семена калинджи

Черные семена, имеющие форму слезинки. Семена растения внешне очень похожи на семена лука, но по вкусу и качествам не имеют с ним ничего общего. Они применяются в овощных блюдах, далах и в тесте для овощных пирогов и придают им своеобразный аромат.

Семена калинджи улучшают деятельность мозга, зрения и способствуют пищеварению. Семена калинджи известны еще под названием “чернушка” или “нигелла”. Иногда их называют также “римский кориандр” или “черный тмин”. В Средней Азии их называют “седана”. Там они используются при изготовлении хлебных изделий и продаются на рынках.

Если вам не удалось достать семена калинджи, исключите их из рецепта.

Семена белого индийского тмина - Cuminum cyminum - важный компонент в рецептах овощных карри, рисовых блюд, закусок. Хотя молотый кумин продается в универсамах, лучше смолоть его самим. Если по рецепту требуется поджаренный кумин, положите нужное количество семян на заранее подогретую сковороду и поджаривайте их, периодически встряхивая сковороду, пока они немного не потемнеют и не начнут распространять специфический аромат. Если требуется поджаренный молотый кумин, измельчите уже поджаренные семена в электрокофемолке или в ступе. Чтобы семена кумина придали пище характерный вкус, они должны быть как следует поджарены. При приготовлении их кладут в масло одними из первых.

Семена кумина способствуют пищеварению и разделяют целебные свойства семян калинджи.

Семена черного кумина - Cuminum nirum - темнее...

свойства семян калинджи.

Семена черного кумина - Cuminum nirum - темнее и мельче, чем белые, имеют более горький вкус и острый запах. Они не требуют такого длительного обжаривания, как семена белого кумина. Семена черного кумина продаются на рынках Средней Азии, где известны под названием “зира”.

Тимьян обыкновенный

Тимьян обыкновенный - лекарственное и пряное многолетнее растение. В качестве пряности используется трава тимьяна, которая заготавливается перед началом цветения и сушится.

Тимьян содержит эфирное масло, горечи, смолу, дубильные вещества. Аромат тимьяна сильный, приятный, вкус его острый, сильно пряный, горький и ароматный. Блюдам тимьян придает приятный вкус и содействует пищеварению.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | ... | 231 | След.

Еще статьи