Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 44

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Тысячелистник обыкновенный

Тысячелистник сравнительно мало используется в качестве пряности, у нас он более известен как лекарственное растение. Но вкусовые качества высушенных цветков и травы этого растения очень хороши.

Трава тысячелистника содержит небольшое количество эфирного масла, горечи, вяжущие вещества и органические кислоты.

Тысячелистник имеет слабоароматный запах, вкус слабо и приятно пряный и терпкий. Тысячелистник в небольших дозах можно добавлять в овощные и картофельные супы, жирные и овощные блюда, гуляш и при приготовлении темных соусов. Вместе с луком-резанцем и репчатым луком тысячелистник употребляется к сыру-крему.

В фармацевтической промышленности тысячелистник используется для приготовления лекарственных препаратов в виде экстрактов, лечебных чаев, отваров и, т. п.

Используется также для отдушки и в качестве расслабляющего спазмы, стимулирующего выделение желудочного сока, улучшает пищеварение и оказывает благоприятное воздействие на работу сердца и кровообращение. Обладает желчегонным действием. Действует как кровоостанавливающее средство, используется для лечения ран, заболеваний кожи и в качестве полоскания при воспалении десен. В большом количестве может вызвать отравление.

Укроп пахучий

Укроп пахучий - однолетнее зонтичное растение, плоды и трава которого являются наиболее популярной пряностью европейской кухни.

Плоды содержат эфирное и жирное масла, белки, минеральные вещества и витамин С. Вкус и ...

наиболее популярной пряностью европейской кухни.

Плоды содержат эфирное и жирное масла, белки, минеральные вещества и витамин С. Вкус и запах укропа пряные, освежающие. Трава используется в свежем виде, сушеной или соленой. Для консервирования овощей, приготовления ароматного уксуса берется цветущий укроп с зонтичным соцветием. Сушеный укроп используется в различных смесях пряностей и в приготовлении блюд.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | ... | 231 | След.

Еще статьи