Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 46

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Фенхель обыкновенный

Фенхель - мощное, достигающее 2 м в высоту двухлетнее или многолетнее растение семейства зонтичных. Выращивается ради плодов, которые содержат эфирные и жирные масла, белки, сахара и др. Известен также под названием “сладкий тмин”. Его длинные бледно-зеленые семена похожи на семена тмина и кумина, но больше их по размеру и отличаются по цвету. По вкусу они напоминают анис или лакричник. Семена фенхеля иногда используют в приправах. Поджаренный фенхель жуют после еды для освежения рта и улучшения пищеварения. Если вы не смогли найти его, замените равным количеством семян аниса.

Фенхель обладает пряным, сладковатым ароматом, напоминающим запах аниса. Вкус его сладковатый, слегка острый. Плоды используются для приготовления ароматной воды, ароматного спирта, сиропов и лекарственных чаев. Из них получают ароматное эфирное масло.

В качестве пряности используется в производстве ликеров, кондитерских изделий, главным образом печенья, пирогов и пудингов. По праву пользуется популярностью в приготовлении блюд из рыбы, в особенности карпа, майонезов, соусов, а в меньшем масштабе и компотов. Он придает приятный вкус квашеной капусте, консервированным огурцам и холодным закускам. Свежие побеги и листья, а также незрелые зонтики делают более тонким вкус маринадов для салатов, употребляются они в консервировании огурцов, овощей и квашеной капусты.

Фенхель улучшает пищеварение, стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей и очень полезен...

арение, стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей и очень полезен при гастритах, язвах желудка и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Фенхель оказывает отхаркивающее и дезинфицирующее действие. Употребляется при метеоризме и для улучшения образования молока у кормящих матерей. В народной медицине фенхель успешно употребляется в виде чайного отвара при болях в животе, кашле и бессоннице.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | ... | 231 | След.

Еще статьи