Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 48

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Чеснок

Чеснок - однолетнее растение, в качестве пряности используются луковицы. Чеснок содержит эфирное масло со специфическим неприятным запахом, раздражающим слезные железы. Чеснок богат фитонцидами и бактерицидными веществами, содержит также йод, полисахариды и витамины В1 и С.

Чеснок относится к пряновкусовым овощам. В чесноке обнаружено 17 микроэлементов. Он богат йодом, минеральными веществами натрия, кальция, фосфора, магния, железа и др. Из минеральных веществ преобладают калий (260 мг) и фосфор (140 мг). Содержит витамины С, В1, В2, РР, Д, В9, каротин и др. Имеет чеснок и другие активные вещества. Эфирные масла придают чесноку аромат. От длительного нагревания чеснок теряет свои полезные свойства. Поэтому его чаще употребляют в натуральном виде. После употребления чеснока во рту долго сохраняется его запах. Но этот запах легко удалить, если пожевать свежий корень петрушки или свежую зелень укропа.
Чеснок исключительно богат фитонцидами, обладающими бактерицидными свойствами. Если жевать дольку чеснока 1- 2 минуты, полость рта становится безмикробной. Головки и листья (перо) чеснока кладут толчеными или мелко нарезанными в первые и вторые блюда за 3-5 минут до подачи на стол, не допуская кипения, кладут в маринады.

Вкус чеснока, как и лука, жгучий, запах неприятный. В качестве пряности чеснок употребляется в очищенном и мелконарезанном или растертом с солью виде. В кулинарии чеснок необходим главным образом при приготовлении баранины, ягнятины,...

виде. В кулинарии чеснок необходим главным образом при приготовлении баранины, ягнятины, дичи, блюд из тушеного и жареного мяса, особенно говядины. Употребляется чеснок в супах, во всех салатах, для бифштексов, соусов, гренок. При приготовлении салатов чеснок используется и для протирания блюда, в котором они подаются.

Отлично подходит он и к мягким сырам, творогу, хорош с маслом и горячим молоком. Чеснок используется почти во всех блюдах израильской, венгерской, греческой, итальянской, испанской и югославской кухонь.

На организм человека чеснок оказывает противоглистное и антисклеротическое действие, дезинфицирует кишечный тракт. В народной медицине чесноком протираются места укусов пчел, ос и других насекомых.

Чеснок расширяет сосуды, снижает кровяное давление, поддерживает функцию сердечной мышцы и клеток мозга, повышает выделение желчи и понижает уровень сахара в крови.

Кроме того, чеснок прекрасное профилактическое средство против инфекции, евреи пользуются им для этой цели много веков.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | ... | 231 | След.

Еще статьи