Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 55

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Малосольный чеснок

Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них сухую оболочку. Приготовить рассол (80 г соли на 1 л теплой воды). В трехлитровый баллон положить для засолки несколько листьев черной смородины, вишни, укроп, лист хрена. Затем сюда же уложить 1 кг подготовленного чеснока и залить рассолом, он должен покрыть чеснок полностью. Баллон закрыть двойным слоем марли, обвязать капроновыми нитками и оставить при температуре 15-22 С . Через 4-5 дней малосольный чеснок будет готов к употреблению.

- Рабинович, не зайдете-ли чайку попить?
- А почему бы и нет?
- Ну нет так нет.

ЗАПРАВКИ, МАРИНАДЫ, МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ, СОУСЫ, МАЙОНЕЗЫ

Все это - основа хорошей, вкусной кухни. Заранее приготовленные соусы, заправки, маринады и масляные смеси, упростят вам "священнодействие" не только над салатом, но и над горячими блюдами из рыбы, мяса и птицы. А для начала запаситесь солью по-корейски

СОЛЬ СО СПЕЦИЯМИ

Тщательно перемешайте 500 г мелкой соли с 10г толченой гвоздики, и таким же количеством тертого мускатного ореха, черного молотого перца и корицы. Добавьте 5 г толченных лавровых листиков, с таким же количеством сухого тимьяна, стручкового перца, сухого базилика. Полученную смесь просушите на противне в слабо нагретой духовке или на солнце и ссыпьте в те флаконы, банки или другие хранилища для специй.

Имейте ввиду, что эту соль мы будем часто добавлять в готовые салаты. И в дальнейшем...

аконы, банки или другие хранилища для специй.

Имейте ввиду, что эту соль мы будем часто добавлять в готовые салаты. И в дальнейшем только упомянем - соль со специями, что будет означать: добавлять соль, приготовленную по этому рецепту.

Заправки

В состав соусов входят некоторые, заготовленные впрок, заправки, маринады и масляные смеси. Поэтому мы начинаем главу именно с них, а к соусам перейдем чуть ниже.

ЗАПРАВКА ИЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ

2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка готовой горчицы, 2 ст. ложки воды, соль, молотый красный перец, сахар по вкусу.

Тщательно перемешать томатную пасту с растительным маслом и готовой горчицей, добавляя прокипяченную воду, заправить по вкусу солью, сахаром, молотым красным перцем.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | ... | 231 | След.

Еще статьи