Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 56

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

ЗАПРАВКА ИЗ ГОТОВОЙ ГОРЧИЦЫ

2 ст. ложки готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного лука, 1 сваренный вкрутую яичный желток, 3 ст. ложки воды, соль, сахар и молотый красный перец по вкусу.

Желток растереть с готовой горчицей и растительным маслом, размешать с зеленым луком, добавляя прокипяченную воду, заправить по вкусу солью, сахаром и молотым красным перцем.

САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА I

1 стакан растительного масла, 1 стакан 3 процентного уксуса, 1 ст. ложка сахара, соль и перец по вкусу.

Тщательно смешать уксус, растительное масло, соль, молотый перец и сахар. Приготавливается перед заправкой салата.

САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА II

Яйцо (желтки) 1,5, горчица сухая, 3 г соли, 0,1 г перца черного, 10 г лука, 4 г укропа, уксуса 3-х процентного 75 г, 85 г растительного масла.

Вареные яичные желтки протереть сквозь сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем и мелко нарезанным репчатым луком и укропом. Уксус, растительное масло тщательно перемешать, залить в приготовленную смесь, снова перемешать.

САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА III

Все продукты берутся в равных количествах.

2-3 ст. ложки растительного масла тщательно, до однородной массы смешиваются с таким же количеством холодной кипяченой воды, прибавляется 2-3 ст. ложки уксуса, соль, сахар, перец по вкусу и все тщательно смешивается. Важное условие - все компоненты должны быть хорошо смешаны.

ЗАПРАВКА ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

200 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, сок 1...

должны быть хорошо смешаны.

ЗАПРАВКА ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

200 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, сок 1 лимона.

Отобрать самые крепкие и здоровые шампиньоны, очистить от земли, не повреждая кожицу, промыть в проточной воде, обсушить, мелко нарезать, положить на сковороду с распущенным сливочным маслом, полить профильтрованным соком лимона, закрыть крышкой и оставить на медленном огне до появления сока. Заправка предназначена для ароматизации соусов.

ЗАПРАВКА ИЗ РЫБЫ

1 голова сайды или плавники 3-4 ставрид (или другая нежирная рыба), 60 г шампиньонов, 1 крупная луковица 1 морковь, 1 небольшая веточка зелени петрушки, 1 пучок гарни, 1 1\4 л воды, 1\4 л белого сухого вина, 3 ст. ложки растительного масла, 1 кофейная ложечка сока лимона, 1 щепотка корейской соли.

Овощи очистить, промыть и мелко нарезать. Разогреть растительное масло, положить в него овощи, обжарить на сильном огне, затем убавить огонь до умеренного. Когда овощи начнут принимать золотистый оттенок, добавить остальные компоненты, оставить на медленном огне 15-20 мин.; снять пену и пропустить через сито. Заправка используется как основа соусов для рыбы или для определенных видов рыб с белым сухим вином (например филе макрели).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | ... | 231 | След.

Еще статьи