Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 60

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

МАСЛО ГОРЧИЧНОЕ

150 г сливочного масла, 1 ст. ложка горчицы.

Сливочное масло размягчить, соединить с горчицей и тщательно перемешать до однородной массы; используется с тостами, холодной закуской, мясом и рыбой, приготовленными в гриле.

МАСЛО ОРЕХОВОЕ

100 г сливочного масла, 1\2 лимона (по желанию).

Сливочное масло положить на сковороду и распустить до такого состояния, когда оно начнет принимать ореховый цвет; используется так же, как черное масло (см.); подавать в довольно горячем соуснике с соком лимона.

МАСЛО С ГРЕЦКИМИ, ЛЕСНЫМИ ИЛИ МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ

100 г сливочного масла, 50 г орехов.

Орехи очистить, выложить на противень, поместить в гриль на 5 мин. на фольге, чтобы подсушить; растолочь в ступке с добавлением нескольких капель воды, не допуская, чтобы мякоть превратилась в масло, соединить с размягченным сливочным маслом, протереть через сито; подавать с некоторыми соусами, тостами и т. д.

МАСЛО С СЫРОМ

100 г сливочного масла, 100г рокфора.

Взять довольно жирный и синий рокфор, размять в ступке (или вилкой в миске), тщательно перемешать с размягченным сливочным маслом до получения однородной массы; используется при приготовлении сандвичей и тостов.

МАСЛО С САРДИНАМИ

100г сливочного масла, 1 баночка сардин в растительном масле.

Сардины хорошо процедить, размять вилкой, добавить небольшими кусочками размягченное сливочное масло, тщательно перемешать вилкой; используется при приготовлении тостов, холодных...

лкой, добавить небольшими кусочками размягченное сливочное масло, тщательно перемешать вилкой; используется при приготовлении тостов, холодных закусок, рыбы в гриле.

МАСЛО С ПОМИДОРАМИ

100г сливочного масла, 100г мякоти свежих помидоров.

Помидоры опустить на 1-2 мин. в кипящую воду, выдавить семена с соком, мякоть растолочь с размягченным сливочным маслом; используется для заправки судов, светлых соусов, мясных и овощных блюд.

МАСЛО ЧЕСНОЧНОЕ

Очистить 12 долек чеснока, положить в кастрюлю, отварить в небольшом количестве воды на сильном огне. процедить, растолочь с 200 г сливочного масла, добавить соль, черный молотый перец, щепотку тертого мускатного ореха, щепотку горького стручкового перца, тщательно перемешать.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | ... | 231 | След.

Еще статьи