Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 64

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

СОУС ПРОСТОЙ

1л воды, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка уксуса или сока лимона, 1 кофейная ложечка соли.

Муку развести в небольшом количестве воды без образования комочков. Добавить соль, уксус или сок лимона, вскипятить. Подавать к листовой свекле, цветной капусте, эндивию, артишокам.

СОУС БЕЛЫЙ К МЯСУ

1л воды, 2 ст. ложки топленого свиного сала, растительного масла или небольших ломтиков свиного сала, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка уксуса, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 долька чеснока, 1 пучок гарни, 2 гвоздики, 2-3 веточки зелени петрушки, 1 кофейная ложечка соли, черный перец горошком.

Лук и морковь очистить, нарезать кружочками, положить в кастрюлю с маслом или салом, нарезанным кубиками, пучком гарни и зеленью петрушки. Когда жир станет горячим, но еще не примет золотистый оттенок, добавить муку, разведенную в небольшом количестве воды, чеснок, гвоздику, соль, несколько горошин черного перца, уксус. Подавать к мясным блюдам.

СОУС ТОМАТНЫЙ (ПОДЛИВКА)

1 кг довольно спелых помидоров, 30 г сливочного масла, 1 луковица, 1 пучок гарни, 1 кофейная ложечка сахарного песка, соль, черный молотый перец.

На горячем сливочном масле обжарить до золотистого оттенка очищенный и мелко нарезанный лук, добавить промытые, очищенные от кожицы, семян и разрезанные на 4 части помидоры, сахарный песок, соль, черный молотый перец, пучок гарни, перемешать. Когда закипит, убавить огонь и оставить на медленном огне с закрытой крышкой выпариваться....

перемешать. Когда закипит, убавить огонь и оставить на медленном огне с закрытой крышкой выпариваться. Затем вынуть пучок гарни, остальное протереть через сито. Полученный соус можно хранить в стерилизованных банках. Он прекрасно послужит вам для заправки других соусов, овощных блюд и супов.

СОУС-ХРЕН СО СВЕКЛОЙ

300 г тертого корня хрена, 450 г воды, 250 г 9%-ного уксуса, 200 г свеклы, 20 г соли, 20 г сахара.

Очищенный и помытый хрен измельчить на терке или кухонном комбайне, затем слегка порубить ножом, положить в посуду, залить кипятком, закрыть посуду крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксуса, вареную измельченную на мелкой терке свеклу, соль, сахар и размешать.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | ... | 231 | След.

Еще статьи