Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 66

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

СОУС-ВЕНИГРЕТ (1-й способ)

3 столовые ложки уксуса, 6 столовых ложек оливкового масла, ½ чайной ложки соли, 1 чайная ложка сладкого красного перца, 1/8 чайной ложки черного перца, ¼ чайной ложки эстрагона - мелко растертого, 1чайная ложка мелко нарезанного лука-резанца, 2 мелко нарезанных квашеных огурца, 1 чайная ложка хлопьев перца или один небольшой мелко нарезанный стручок зеленого перца, 1 чайная ложка каперсов, 1 мелко нарезанное сваренное в крутую яйцо.

Все хорошо перемешать и перед подачей на стол снова перемешать. Подается к спарже, холодному мясу, телячьей голове, говяжьим губам и мясным салатам.

СОУС ВИНЕГРЕТ (2-й способ)

5 яиц, 500 г подсолнечного масла, 100 г корнишонов, 100 г зеленого лука, 80 г каперсов, 50 г зелени петрушки, 50 г эстрагона, 100 г 3%-ного уксуса, 10-15 г соли, 0,1 г перца молотого, 50 г соуса «Южный».

Желтки яиц, сваренных в крутую, протереть через сито и растереть деревянной ложечкой, постепенно добавляя подсолнечное масло. После этого в массу положить мелко нарубленные каперсы, корнишоны, зеленый лук, зелень петрушки и эстрагона. Одновременно добавить уксус, соус «Южный», соль, перец.

СОУС-ВИНЕГРЕТ ПО-РУССКИ

1 яйцо, 2 столовые ложки оливкового (подсолнечного) масла, 2-3 столовые ложки уксуса, 1 свежий огурец, 0,5 луковицы, зелень петрушки, 0,5 чайной ложки сахара, перец, соль .

Желток сваренного вкрутую яйца растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, перцем и оливковым маслом. Получившуюся...

ного вкрутую яйца растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, перцем и оливковым маслом. Получившуюся густую массу развести уксусом, добавить мелко нарубленный белок, нашинкованный лук, измельченную зелень петрушки, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы. Все перемешать.

Соус-винегрет подается к холодной рыбе.

СОУС ИЗ КИЛЬКИ

8-10 килек, 2 желтка, 3 столовые ложки оливкового (подсолнечного) масла, 2 столовые ложки уксуса, 1 чайная ложка сахара, черный молотый перец.

Кильку очистить, мелко изрубить, затем растереть вместе с желтками сваренных в крутую яиц, добавить перец. Тонкой струйкой влить масло и размешивать до тех пор, пока не образуется густая паста. Всыпать сахар, еще раз перемешать, дать постоять 15 минут, после чего добавить уксус.

Соус подается к картофельному салату, отварной холодной рыбе.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | ... | 231 | След.

Еще статьи