Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 68

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

СОУС МАЙОНЕЗ С ТОМАТОМ И ЛУКОМ

800 г основного соуса майонеза, 100 г томат-пюре, 75 г репчатого лука, 30 г зелени петрушки, 10 г листком эстрагона, 10 г подсолнечного масла.

Томат-пюре прокипятить и, когда он остынет, хорошо перемешать с основным соусом майонезом, добавить мелко нарезанный репчатый лук, предварительно спассерованный и охлажденный, измельченные листки эстрагона, зелени петрушки и еще раз хорошо перемешать.

СОУС МАЙОНЕЗ С ТОМАТОМ И СЛАДКИМ СТРУЧКОВЫМ ПЕРЦЕМ

650 г основного соуса майонез, 250 г томат-пюре, 1250 г сладкого стручкового перца, 25 г соуса «Южный», соль по вкусу.

Томат-пюре прокипятить и, когда он остынет, хорошо перемешать с основным соусом майонез. Затем добавить соус «Южный» и мелко измельченный сладкий стручковый перец, предварительно очищенный от плодоножки и семян, соль и еще раз осторожно перемешать.

СОУС ЖИРНЫЙ

100 г очень красной моркови, 100г сырого свиного окорока (или жира малосоленой грудинки), 30 г сливочного масла, 2 луковицы средней величины, 1 небольшой корень сельдерея, 1 веточка тимьяна, 1\4 лаврового листа.

Жир (или окорок) опустить на 5 мин. в кипящую воду. Очистить и промыть овощи. Морковь, лук, сельдерей, ошпаренный в течении 5 минут жир или окорок нарезать мелкими кубиками, поставить на медленный огонь, покрыв горячим сливочным маслом с тимьяном, лавровым листом. После того, как жир распустится, снять с огня. Используется для повышения вкусовых качеств некоторых соусов...

. После того, как жир распустится, снять с огня. Используется для повышения вкусовых качеств некоторых соусов или подается к тушеному мясу или птице.

СОУС ОВОЩНОЙ

Тот же рецепт, что и предыдущего соуса, но без жира или окорока; служит для улучшения вкусовых качеств белых соусов, входит в состав компонентов при приготовлении блюд из ракообразных.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | ... | 231 | След.

Еще статьи