Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 73

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

СОУС УКСУСНЫЙ

3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 горсть смеси мелко нарезанной зелени (по возможности), соль, черный молотый перец.

Соль развести в уксусе, добавить растительное масло, черный молотый перец, смесь зелени, тщательно перемешать; подавать к овощным и мясным салатам.

СОУС УКСУСНЫЙ С ЛИМОНОМ

Готовится как классический уксусный соус, но уксус заменяется тем же количеством профильтрованного сока лимона; подавать к закускам, рыбе, ракообразным.

СОУС УКСУСНЫЙ С ГОРЧИЦЕЙ

4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка острой горчицы, 1 ст. ложка уксуса, 1 горсть смеси зелени (по желанию), 1 щепотка соли, 1 щепотка черного молотого перца.

Горчицу положить в салатник, полить струйкой растительного масла, энергично взбивая, как для соуса майонез, таким же образом добавить уксус, соль, черный молотый перец, мелко нарезанную смесь зелени; подавать к холодным закускам.

СОУС ЛУКОВЫЙ БЕЛЫЙ

200 г лука, 30 г сливочного масла, 40 г муки, 1\4л бульона, 120г свежих сливок, соль, черный молотый перец.

Лук очистить, промыть, мелко нарезать, залить 1\4 л кипятка, сварить до готовности, пропустить через сито с отваром. Бульон размешать с мукой, добавить протертый лук, вскипятить, добавить сливки, посолить, поперчить. Соус должен быть густой; подавать к яйцам, баранине, отварной говядине.

СОУС ДЕЛИКАТНЫЙ (Израиль)

Несколько листьев лука-шалота, 1 стакан мясного бульона, 1 стакан ...

, отварной говядине.

СОУС ДЕЛИКАТНЫЙ (Израиль)

Несколько листьев лука-шалота, 1 стакан мясного бульона, 1 стакан белого сухого вина, 1 чайная чашка, 25 г сливочного масла, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

Обжарить на сливочном масле горсть мелко нарезанного лука-шалота, добавить мясной бульон и вино, выпарить наполовину. Отдельно приготовить соус перечный, соединить его с приготовленным соусом, прокипятить в течение 1 мин.; снять с огня, добавить немного сливочного масла, соль, черный молотый перец и 1 чайную ложку мелко нарезанной зелени петрушки. Подавать в горячем виде к мясу, приготовленному в гриле.

СОУС МЯСНОЙ

450 г лука, 100г свежих сливок, 100 г белого сухого вина, 100 мясного бульона или 1 кубик мясного бульона, 100г мясного сока, 30 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.

Лук очистить, нарезать небольшими кусочками, прокипятить в воде 10 мин., процедить; затем положить в кастрюлю с 30 г сливочного масла, вином, мясным бульоном, мясным соком, оставить на медленном огне еще 10 мин., пропустить через сито. Добавить соус луковый, приготовленный заранее, сливки, посолить и поперчить по вкусу, снять с огня. Подавать к жареной баранине.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | ... | 231 | След.

Еще статьи