Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 74

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

СОУС ЧЕСНОЧНЫЙ

1 сырое яйцо, 1\4 л оливкового масла, 6 долек чеснока, 8 лесных орехов, 1 лимон, соль, черный молотый перец.

Орехи расколоть и очистить от коричневой пленки; очистить чеснок; лимон разрезать и выжать. В ступку положить орехи, чеснок, добавить 1 ст. ложку оливкового масла и растереть до получения густой массы. Разбить яйцо, аккуратно отделив белок от желтка; белок использовать для приготовления другого блюда, а желток добавить в приготовленную массу и, постоянно помешивая, долить понемногу оставшееся оливковое масло, добавить сок лимона, соль, черный молотый перец, поместить в холодильник. Подавать к жареной рыбе.

СОУС РЫБНЫЙ

100г филе копченой рыбы, 100г свежих сливок, 50 г сливочного масла, горький стручковый перец, сок 1\2 лимона, соль.

Рыбу обжарить в течение 5 мин. с 10 г сливочного масла, добавить оставшееся масло, сливки, соль, горький стручковый перец на кончике ножа, сок лимона, обжарить 3 мин. Подавать к отварному холодному мясу, салатам.

СОУС МАСЛЯНЫЙ

2 яичных желтка, 2 очищенные и толченые дольки чеснока, 1 чайная чашка оливкового масла, сок лимона, соль, черный молотый перец.

В глубокой миске взбить яичные желтки с чесноком, солью, черным молотым перцем, добавляя постепенно по несколько капель оливкового масла, затем сок лимона и продолжать взбивать до очень густого состояния. Подавать к рыбе, мясу, овощным салатам, артишокам.

СОУС ВЕСЕННИЙ

350 г белого соуса (см.), 125 сливочного...

е, мясу, овощным салатам, артишокам.

СОУС ВЕСЕННИЙ

350 г белого соуса (см.), 125 сливочного масла, 50 г зелени петрушки, 50 г эстрагона, соль.

Зелень обдать кипятком, процедить, мелко нарезать, перемешать со сливочным маслом, добавить белый соус, приготовленный без сливочного масла, тщательно перемешать.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | ... | 231 | След.

Еще статьи