Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 91

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Кервель - травянистая приправа
Корнишоны - мелкие недозрелые маринованные огурцы
Кресс-салат - разновидность зеленого салата
Курт-бульон - пряный отвар, в котором варят мясо или рыбу
Лангустин - небольшое морское ракообразное с длинными и тонкими клешнями
Майоран - травянистое ароматическое растение, напоминает мяту
Мелисса - растение, напоминающее по вкусу лимон
Морская капуста - съедобное овощное морское растение, очень богато йодом
Овощная валерианица - салатное растение, широко используемое в восточной и европейской кулинарии. Его можно заменять папортником или морской капустой.
Папортник - не имеет ничего общего с российским папоротником. Съедобное растение дальнего востока и Северной Кореи, по вкусу напоминает молодой бамбук
Тартар - острый перечный соус. Он же - табаско.
Трюфели - подземные грибы. Можно заменять шампиньонами.
Фенхель - сладкий укроп
Фритюр - смесь сала и растительного масла, используемая для жарения продуктов
Цедрат - разновидность лимона
Чадер - однолетнее растения, листья которого используют как пряную приправу
Шнитт-лук (резанец) - многолетний вид лука с лиловыми луковицами
Эндвий - растение из семейства цикорных
Эстрагон (тархун) - пряность

- Рабинович, не зайдете-ли кофейку попить?
- А почему бы и нет?
- Ну нет так нет.

БЕРЕГИСЬ ОБМАНА

Подделывать и разбавлять специи...

е-ли кофейку попить?
- А почему бы и нет?
- Ну нет так нет.

БЕРЕГИСЬ ОБМАНА

Подделывать и разбавлять специи начали еще много веков назад, когда эти товары стоили баснословных денег. К сожалению, не перевелись на Руси такие "горе-умельцы" и сегодня. В статьях этой темы - вести с фронта и некоторые сведения, полезные каждой хозяйке, отправляющейся в магазин.

Приправы из овощей сделаны из соли и химии

Хозяйки все чаще покупают приправы в пакетиках: от них просто исходит обаяние полезной начинки из зелени и овощей. Яркие упаковки украшены целыми букетами из морковки, лука, чеснока, зелени и прочих вкусностей. Однако при ближайшем рассмотрении оказывается, что пищевой "химии" внутри пакетиков не меньше, чем овощей на картинках.

Ярко-желтый пакетик с "Букетом приправ Магги" украшает самая настоящая клумба из овощей. Похожие картинки у венгерской приправы "Кнорр Деликат", отечественного "Аппетита" с чесноком, словенской "Колинки", финской приправы к картофелю "Санта Мария" и даже у самого непрезентабельного пакетика с польским "Аромак Премьером". А вот красно-белый пакетик с хорватской "Вегетой" завлекает нас другим способом: на нем написано, что это "приправа из овощей". И неважно, что английская надпись, расположенная рядом, характеризует продукт несколько иначе - "food seasoning" (просто пищевая приправа).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | ... | 231 | След.

Еще статьи