Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 93

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Несколько лет глютамат серьезно изучали. Большую часть обвинений отвергли и в целом признали безопасной пищевой добавкой. Но вот "синдром китайского ресторана" и негативное влияние на астму остались. Есть люди, которые могут реагировать на эту добавку весьма резко. Из астматиков этому больше подвержены больные с тяжелым течением, трудно поддающимся лечению. Так что если вы замечали за собой нечто подобное, старайтесь меньше поглощать продуктов с глютаматом натрия.

- Что за рестораны, блин, в России! Везде, блин, одним и тем же кормят!
- И чем тебя кормили?
- Блинами, блин!

Глютамат натрия: зачем и почему?

Надпись на упаковке:

Глютамат натрия - основной усилитель вкуса и аромата мясопродуктов, широко распространенный в природе элемент. Глютамат натрия имеет кристаллическую структуру, хорошо растворяется в воде, усиливает, освежает вкус и запах мясных изделий, смягчает солоноватый и горький привкус.

Норма закладки 50-100 гр. на 100 кг. мясного сырья.

На упаковке эта добавка обозначается индексом Е621. Глютамат натрия способен творить чудеса, во много раз усиливая вкус мяса, рыбы, грибов или курицы. Что позволяет производителю существенно экономить "первоначальный продукт", добавляя его экстракт в кубик или суп самую малость. Для того, чтобы глютамату натрия хотя бы было что оттенять. Само вещество, способное во много раз усиливать вкус пищи, как ни странно, безвкусно.

Кроме глютамата натрия,...

рия хотя бы было что оттенять. Само вещество, способное во много раз усиливать вкус пищи, как ни странно, безвкусно.

Кроме глютамата натрия, индексов Е достаточно широкий ассортимент. Все они несут разнообразные функции. Всем этим вдоволь "нашпигованы" кубики и супы, не считая различных красителей, консервантов и ароматизаторов.

Возникает естественный вопрос, не вредно ли такое количество добавок для хрупкого организма современного человека?

Страницы: Пред. | 1 | ... | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | ... | 231 | След.

Еще статьи