Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 94

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

С А. Хотимченко считает так:

- В сухих продуктах быстрого приготовления содержится значительно большее количество экстрактивных (ароматических, вкусовых) веществ, чем в обычных блюдах, но почти отсутствуют полезные вещества. Это минус данной индустрии. Поэтому сухие консервированные продукты не полезны для организма. Но и не вредны. Хотя запрещенные Минздравом пищевые добавки все же есть. Но в принципе, если человек здоров, если у него нет никаких заболеваний, то такую еду есть можно. Более того, это достаточно вкусно. Я и сам часто прибегаю к помощи кубиков, когда надо что-то быстро приготовить. Получается довольно неплохо.

Тут важен другой момент: если человек страдает теми или иными заболеваниями, то у него, конечно, есть ограничения в диете. Например, людям, страдающим гипертонической болезнью, повышенным давлением, рекомендуется ограничение соли (натрий хлор), а соль такая в этих бульонных кубиках используется. И в больших количествах. А разнообразие экстрактивных веществ оказывает все же определенное влияние на функцию желудочно-кишечного тракта. Если у человека гиперацидный гастрит или открытая язва, то, конечно, надо экстрактивные вещества из рациона убирать. Но такой человек, как правило, знает, что ему есть противопоказано, знает свои диетологические ограничения. Больной гипертонией, особенно в жару, всегда будет ограничивать потребление соли. А больной с открытой язвой не будет есть экстрактивные вещества.

Справка от автора

Как определить наличие...

Toc80158261">Справка от автора

Как определить наличие глютамата натрия в продуктах?

В перечне ингредиентов он может встречаться под следующими названиями:

- глютамат натрия;

- Е 621;

- Некоторые производители эти названия скрывают и в составе пишут абстрактно - ароматизирующее вещество, вкусовые добавки или усилители вкуса. За этим могут скрываться не только глютамат натрия, но и другие вкусовые добавки.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | ... | 231 | След.

Еще статьи