Энциклопедия специй ближневосточной кухни - страница 96

Энциклопедия специй ближневосточной кухни

Весьма популярен при приготовлении супов, соусов, например майонеза, рыбных блюд, холодных закусок. Придает неожиданный аромат квашеной капусте, консервированным овощам (в особенности огурцам). Свежие побеги с листьями часто идут в салаты. Очень широко применяется в кондитерском деле, входит во многие ликеры.

Тмин - природный европеец. Уже использовался аж за 3000 лет до рождества Христова. Улучшает кровообращение слизистой желудка, помогает при многих хворях кишечника. Без этой пряности немыслимо представить себе многие европейские кухни - немецкую, венгерскую, чешскую, австрийскую. Диапазон - от мясных блюд до консервирования, от ликеров до кондитерских изделий.

Гвоздика - уроженка Индонезии и попала в Европу через Цейлон, откуда корабли везли ее в порты Красного моря, а затем караваны доставляли в Александрию и Константинополь. Улучшает пищеварение, укрепляет память, обладает антисептическими свойствами.

Гвоздику добавляют в блюда из краснокочанной капусты, козлятины, баранины, в темные мясные подливки, в зельц и паштет из птицы, в грибы и заливное мясо, при мариновании сельди. Непременный компонент всех маринадов. В виде порошка используется для приготовления рыбы, спагетти и соусов к ним, а также пиццы.

Можжевельник распространен во всем Северном полушарии. Его лечебные свойства ценили еще древние германцы. И по сей день немцы охотно кладут его ягоды в рыбные супы и некоторые другие блюда. Обладает способностью улучшать кровообращение, антисептическими...

ровообращение, антисептическими свойствами, возбуждает аппетит и активизирует мускулатуру кишечника.

Анис впервые упоминается как пряность еще в античные времена. Сейчас его выращивают во всем мире, но лучшим качеством обладают итальянский и моравский.

Широко используется в кондитерском деле: его добавляют в пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, сладкие блюда из риса, пудинги, кремы и торты. Используется и в салатах. Своеобразный вкус анис придает овощам (свекле, краснокочанной капусте), а также фруктовым компотам, в особенности из яблок, слив и груш.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | ... | 231 | След.

Еще статьи