Энциклопедия сушиста или как сделать идеальные японские роллы и суши

Часть I. Минимальный набор инвентаря и оборудования для суши - цеха

1. Кадка для риса из кипариса или кленового дерева. Можно и древесину, она не практична В диаметре на 60см.

2. Сковорода для приготовления омлетов с крышкой на 24см.

3. Камни для заточки ножей:

4. По грубости

5. 400

6. 1000

7. 6000

8. Рисоварка/термос на 1,8 литра марка Сuckoo. Почему именно этот бренд? Потому что только она обеспечивает 3 D нагрев со всех сторон и обеспечивает минимальный пригар риса

9. Рисоварка на 3,6/4литра той же марки для приготовления риса.

10. Нож овощной 18 см

11. Нож для нарезки роллов с односторонней заточкой на 24см

12. Доска разделочная цветная 600х400х20мм. Каждый цвет под свой продукт

13. Весы саs до 2 или 5 кг с делением в 1 гр.

14. Весы настольные до 15 кгдля риса

15. Боксы для заготовок

Г-н:

1/9 65

1/6 65

1/3 65

Из полипропилена с крышками

16. Суши кейсы – два – COLDMASTER или другой компании

17. Микроволновка бытовая

18. Саламандр-гриль Sirman

19. Маленький настольный фритюр на 4 литра

20. Урны пол каждую позицию на 25 литров с крышкой