Энциклопедия сушиста или как сделать идеальные японские роллы и суши - страница 11

Энциклопедия сушиста или как сделать идеальные японские роллы и суши



Инструкция по мытью овощей и фруктов.

1. Процедура мытья овощей и фруктов:

  • Овощи перед мытьем необходимо перебрать, очистить от плодоножек и цветков.
  • После очистки – тщательно помыть под проточной водой. При необходимости использовать щетку.
  • После мытья – выкладываем овощи в промаркированный дуршлаг и промываем охлажденной кипяченой водой.
  • Выкладываем на сушку в один слой.
  • После высыхания выкладываем в специальные промаркированные ящики и храним в прохладном месте.

Таким способом обрабатываются следующие овощи и фрукты:

  • авокадо
  • огурец свежий
  • томат
  • паприка
  • салат айсберг
  • банан
  • лимон
  • апельсин
  • манго
  • цукини

2. Процедура мытья зелени (зеленый лук, петрушка, стебель сельдерея, салат Айсбер,– предварительно разобранный на листы).

  • Зелень замачиваем в промаркированной «Для зелени» емкости в большом количестве воды, чтобы осели частицы земли.
  • Всплывшую зелень осторожно выбираем.
  • Промываем в проточной воде.
  • Промываем охлажденной кипяченой водой
  • Выкладываем на сушку в один слой.
  • После высыхания выкладываем в специальные промаркированные ящики и храним в прохладном месте.
...
роточной воде.
  • Промываем охлажденной кипяченой водой
  • Выкладываем на сушку в один слой.
  • После высыхания выкладываем в специальные промаркированные ящики и храним в прохладном месте.

    3. Процедура мытья корнеплодов (имбирь свежий):

    • Овощи перед мытьем необходимо перебрать, очистить.
    • После очистки – тщательно помыть под проточной водой. При необходимости использовать щетку.
    • После очистки и мытья опускаем корнеплоды в кипяток на 1-2 мин.
    • Выкладываем на сушку в один слой.
    • После высыхания выкладываем в специальные промаркированные ящики и храним в прохладном месте.

    Оборудование для мытья овощей, фруктов, зелени и корнеплодов.

    • Двухсекционная мойка для овощей. Ванны промаркированы «Сырая продукция», «Готовая продукция».
    • Промаркированная пластиковая щетка, подписанная «Овощи» - для очистки овощей.
    • Промаркированный дуршлаг «Овощи».
    • Специальная емкость с крышкой, промаркированная «Вода кипяченая охлажденная».
    • Промаркированная емкость «Для зелени».
    • Сушка, промаркированная «Для овощей».
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | ... | 33 | След.

    Еще статьи