Энциклопедия сушиста или как сделать идеальные японские роллы и суши - страница 12

Энциклопедия сушиста или как сделать идеальные японские роллы и суши

НОРМАТИВЫ НА НАРЕЗКУ МЯСА

Наименование продукта

Вес

+30%

+20%

+10%

100%

-10%

1 Категория повара

2 категория повара

3 категория повара

4 категория повара

5 категория повара

Курица окорок

5кг

1 час 5 мин

1 час

55 мин

50 мин

45 мин

Куриное филе

5 кг

40 мин

35 мин

30 мин

27 мин

25 мин

Куриное крыло

...
d>

1 час 5 мин

1 час

55 мин

50 мин

45 мин

Куриное филе

5 кг

40 мин

35 мин

30 мин

27 мин

25 мин

Куриное крыло

5 кг

25 мин

20 мин

15 мин

12 мин

10 мин

Свинина "Соломка"

5 кг

45 мин

40 мин

35 мин

32 мин

30 мин

Свинина "пластинка"

5кг

50 мин

45 мин

40 мин

37 мин

35 мин

Свинина “маньчжурская"

5 кг

55 мин

50 мин

45 мин

42 мин

40 мин

Говядина "пластинка"

5 кг

50 мин

45 мин

40 мин

37 мин

35 мин

Рыба

10 кг

45 мин

40 мин

35 мин

32 мин

30 мин

Инструкция по обработке яиц куриных

Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2-процентным раствором кальцинированной соды*, раствором дезинфицирующего средства, разрешенного Министерством здравоохранения РФ согласно регламенту применения.
Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается.

* На 10 литров тёплой воды добавляем 100-150 гр. кальцинированной соды, аккуратно перемешиваем и даём 5-10 минут постоять. После этого сливаем воду и 2-3 раза промываем яйца.

Описание продуктов

Икра масаго

Это уникальный природный источник витаминов и белков, полезных для каждого – а в особенности для людей ведущих активный образ жизни и людей пожилого возраста. Рыбий жир, содержащийся в икре, нормализует обмен веществ и является хорошим средством для профилактики и лечения заболеваний сердца, щитовидной железы.

Тунец

В этой рыбе содержатся уникальные жиры омега-3, помогающие человеку вполовину сократить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Вдобавок, комплекс витаминов улучшает работу глаз и мозга, уменьшает артритные боли, оказывает противовоспалительное действие, способствует уменьшению веса и даже уменьшает риск некоторых раковых заболеваний.

Морской окунь

В Японии эту рыбу называют царем морского мира. Морской окунь служит хорошим источником протеинов, а это именно то, что необходимо для ведения спортивного и здорового образа жизни. По питательности эта рыба соперничает с лучшими сортами мяса. Но в отличие от последнего, легче и быстрее усваивается организмом, и по этой причине широко используется в диетическом питании и в детском меню.

Чука салат

Морские водоросли содержат множество веществ, обладающих высокой разносторонней биологической активностью. Для всех водорослей характерно высокое содержание большого количества минеральных веществ из-за способности концентрировать морскую соль. Входящие в состав водорослей витамины С и Е, а также бета-каротин (предшественник витамина А) противостоят действию свободных радикалов, провоцирующих старение и возникновение многих заболеваний.

Лосось

Эта рыба содержит незаменимые жирные кислоты типа омега-3. Лосось также полезен для кожи, обеспечивая ее питанием и, таким образом, защищая от инфекций. Если вы любите рыбу, лосось несет в себе вполне умеренное количество калорий. Так же лосось устранит проблемы с костями (остеопороз), поскольку содержит много витамина Д и кальция, в особенности полезен тем, кто ведет активную умственную деятельность и любит работать ночью.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ... | 33 | След.

Еще статьи