Энциклопедия сушиста или как сделать идеальные японские роллы и суши - страница 20

Энциклопедия сушиста или как сделать идеальные японские роллы и суши

Масло сливочное

Сливочное масло — основной продукт, получаемый из коровьего молока. Представляет собой концентрат молочного жира (78—82,5 %, в топлёном масле — около 99 %).

Сливочное масло безмерно полезно именно для женщин. Потому что витамин A, который там содержится, это просто эликсир молодости для женской кожи.

Применение:

Сливочное масло используется как один из компонентов при приготовлении ванильного соуса. На плите в разогретые сливки помещаем необходимое кол-во сливочного масла и даём полностью растворится.

Масло растительное

Растительное масл рафинированное дезодорированное подсолнечное масло высокой степени очистки, в котором максимально сохранены необходимые для человека Витамины А и Е.

Применение:

Применяется как смазка при приготовлении блюд на плите. Повторное использование при правельном хранении разрешается.

Яйцо

Занявшись фундаментальным исследованием того, как они влияют на здоровье человека, ученые пришли к выводам. Как утверждают британские ученые из Университета Суррея, можно есть столько яиц, сколько хочется, не волнуясь о своем здоровье. Британцы утверждают, насыщенные жиры, в большом количестве содержащиеся в яйцах, не представляют угрозы для здоровья человека. Как подчеркнул руководитель исследования профессор Брюс Гриффин, яйца являются важной составляющей здоровой диеты, так как содержат высокий уровень различных питательных веществ. «Существующее заблуждение, что поедание большого...

й здоровой диеты, так как содержат высокий уровень различных питательных веществ. «Существующее заблуждение, что поедание большого количества яиц является причиной высокого содержания холестерина в крови и проблем с сердцем, должно быть исправлено», — отметил ученый. Таким образом, яичный холестерин ныне полностью оправдан, так как он не попадает прямо в кровь, а следовательно, можно с легкостью распрощаться с традиционными «яичными страхами».По словам Гриффина, только треть содержащегося в крови холестерина поступает из продуктов питания. Количество основной части зависит от ожирения, вредных привычек и физической активности, и именно эти факторы влияют на уровень риска возникновения сердечных заболеваний.
Холестерин присутствует в яйцах, но обычно он не влияет на уровень холестерина в крови. Помимо всего в яйцах много аминокислот, витаминов, минеральных субстанций. Они являются доступным источником ниацина, необходимого для питания мозга и образования половых гормонов; витамина К, обеспечивающего свертываемость крови; холина, улучшающего память и выводящего яды из печени; лецитина, распускающего бляшки в стенках кровеносных сосудов.

Применение:

Яйца перед использованием необходимо промыть в 10% растворе кальцинированной соды (на 10 литров тёплой воды насыпать 100гр. соды и аккуратно перемешать) слить, ополоснуть, и просушить. Яйца моем непосредственно перед приготовлением, т.к. после мытья существенно сокращается срок хранения.

Яйца используются как основа омлета «томаго», «блинов яваракай», «кляра».

Хранятся яйца в специальном холодильнике при температуре + 8-+10 градусов.

Картофельный крахмал Крахмал собой сыпучий порошок белого или слегка желтоватого цвета. Энергетическая ценность 100гр. крахмала (в ккал/кДж): картофельного — 299/1251. Крахмал хорошо усваивается организмом.

Основные виды крахмала: картофельный — получают из клубней картофеля, образует вязкий прозрачный клейстер; кукурузный — молочно-белый непрозрачный клейстер, имеет невысокую взякость, с запахом и привкусом, характерными для зерна кукурузы; пшеничный — обладает невысокой вязкостью, клейстер более прозрачный по сравнению с кукурузным.

Хранят крахмал при относительной влажности воздуха не более 75%. Гарантийный срок хранения кукурузного и картофельного крахмала — 2 года, пшеничного — год. Крахмал хранят в упакованном виде на хорошо проветриваемых, без посторонних запахов, не зараженных мучными вредителями складах.

Применение:

Крахмал добавляем в кляр для загустения.

Мука

Мука — продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных культур. Имеет консистенцию порошка. Мука может изготовляться из таких сортов хлебных зерновых культур как пшеница, полба, рожь, гречка, овёс, ячмень, просо, кукуруза и рис. Основную массу муки вырабатывают из пшеницы. Является необходимой составляющей при изготовлении хлеба.

Мука содержит больше клейковины. Подразделяется по сортам: высший сорт, первый сорт, второй сорт. В низших сортах содержатся витамины B1, B2, PP и Е, в муке высшего и 1-го сортов их почти нет. Также содержатся различные ферменты, которые оказывают большое влияние на процесс приготовления хлеба и его качество. Мука обладает специфическим мучным запахом.

Применение:

Мука добавляем в ванильный соус для загустения.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | ... | 33 | След.

Еще статьи