Энциклопедия сушиста или как сделать идеальные японские роллы и суши - страница 21

Энциклопедия сушиста или как сделать идеальные японские роллы и суши

Сыр «Филадельфия»

Филадельфия (сыр) — впервые был произведен в 1872 г. в США, в г. Честере, штат Нью-Йорк, американским молочником Уильямом Лоренсом. Отличается от других сыров тем, что производится не из молока, а из сливок (или смеси молока и сливок) и не требует длительного периода созревания. С 1880 года производился компанией Empire Cheese Company Уильяма Лоренса. В 1903 г. Empire Cheese Company была приобретена Phoenix Cheese Company, которая, в свою очередь, в 1928 г. была поглощена Kraft Cheese Company (современная Крафт Фудc (Kraft Foods) ). Название Филадельфия (PHILADELPHIA Brand Cream Cheese) было дано Уильямом Лоренсом в честь города, который в то время был известен кулинарными традициями.

Во многих странах название Филадельфия служит для обозначения сливочного сыра вообще, но самом деле это только самый известный бренд сливочного сыра.

Сливочный сыр имеет мягкую консистенцию, содержит 67 % содержание жирности. Мягкий сыр не требует периода созревания и таким образом отличается от других мягких сыров типа Бри и Neufchâtel. Наиболее похожие по вкусу, структуре и консистенции, а также по способу приготовления являются Boursin и Mascarpone.

Сыр состоит на 1/3 из белков, на 1/3 — из жиров, и на 1/3 — из воды, то есть сохраняет все ценные свойства исходного продукта, да еще и в концентрированном виде. Так, например, в 100 г сыра протеинов, жиров, витаминов и микроэлементов содержится столько, сколько в 1,25 л молока. Для сохранения свежести...

сколько в 1,25 л молока. Для сохранения свежести сыра используется пастеризация, но не добавляются консерванты. Термическая обработка при этом никак не влияет на полезность сыра.

Период выдержки сыра небольшой, сыр практически сразу готов к употреблению. Его не покрывают парафином и его нужно есть сразу после изготовления или в ближайшие недели. Его нельзя хранить так же долго, как твердый, из-за высокого содержания жидкости.

Сыр применяется в приготовлении множества блюд — салатов, супов, соусов, муссов, коктейлей, мороженого, и десертных блюд и блюд японской кухни - суши. Выпускается в больших упаковках, которые используются в основном крупными предприятиями по приготовлению пищи — ресторанами, кафе, отелями: «Филадельфия стандарт» 10 кг и «Филадельфия стандарт» 1,65 кг. Совсем недавно компания выпустила специальные упаковки по 200 грамм для розничной продажи.

Применение:

Открываем банку с сыром «Филадельфия», сливаем воду, одеваем одноразовые перчатки, перекладываем из упаковки 1.65кг в тару удобную для работы – 0.9кг.

Сыр «Филадельфия» используем как начинку при приготовлении суши, как основой при приготовлении сладких маки «яваракай».

Страницы: Пред. | 1 | ... | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | ... | 33 | След.

Еще статьи