Энциклопедия сушиста или как сделать идеальные японские роллы и суши - страница 4

Энциклопедия сушиста или как сделать идеальные японские роллы и суши

Все начинается с обучения и вам придется оснастить учебный участок на производстве, если вы хотите "натаскать своих сушистов работать по-настоящему

Во сколько же обойдется оборудование учебного участка, мини-класса и где это все приобрести?

Оборудование для организации обучения в суши баре или ресторане

1. Деревянная кадка -1 шт. (5500 р. – 6000 р.) =6000 р.

http://bar-plus.ru/kadki-dlya-risa-hangiri

http://www.stoviglie.ru/4142003

http://www.skorovarka.ru/show_good_idtov=9009&grid=10.html

  • d-60см
  • h-15см
  • дерево – кипарис или обычная древесина– но последнее не рекомендую, т.к. быстро рассыхается, трескается, пропускает воду).

1.png

2. Термоконтейнер (термобокс) – 2 шт. (5000 р.) =10000 р.

http://campstore.ru/refrigerators/insulated-containers/termokonteyner-isoterm-extreme-32-l/

3. Ножи для нарезки рыбы -1 шт. (5360 р.)

http://knife.kasumi.ru/nozhi-dlya-sushi-i-sasimi/

  • 27см
  • из углеродистой стали

1.png

4. Ножи для нарезки роллов – 12 шт. (4500 р.) = 54000

http://knife.kasumi.ru/nozhi-dlya-sushi-i-sasimi/

  • 24см
  • из углеродистой стали

1.png

5. Камни для заточки ножей – по одному каждого вида на точку

Они отличаются по грубости:

http://knife.kasumi.ru/katalog/zatochka/

  • 400 – для заточки ножей; (676р.) = 2028
  • 1000 – для поддержания ножа постоянно в нужном состоянии; (662р.) = 1986
  • 6000 –...
"http://knife.kasumi.ru/nozhi-dlya-sushi-i-sasimi/" >http://knife.kasumi.ru/nozhi-dlya-sushi-i-sasimi/

  • 27см
  • из углеродистой стали

1.png

4. Ножи для нарезки роллов – 12 шт. (4500 р.) = 54000

http://knife.kasumi.ru/nozhi-dlya-sushi-i-sasimi/

  • 24см
  • из углеродистой стали

1.png

5. Камни для заточки ножей – по одному каждого вида на точку

Они отличаются по грубости:

http://knife.kasumi.ru/katalog/zatochka/

  • 400 – для заточки ножей; (676р.) = 2028
  • 1000 – для поддержания ножа постоянно в нужном состоянии; (662р.) = 1986
  • 6000 – шлифовочный камень; (5341р.) = 5341

http://knife.kasumi.ru/katalog/vodnye_kamni/32222/

Их необходимо купить сразу все, т.к. правильный уход за ножами с помощью камней продлевает срок службы ножей на 65%.

1.png

6. Ножи для овощей и мяса

  • Для чистки овощей – 2шт. (1100р.) = 2200

http://knife.kasumi.ru/katalog/dlya_ovochey_i_fruktov/28477/

  • Для нарезки овощей универсальный – 6шт. (1390р.) = 8340

http://knife.kasumi.ru/katalog/dlya_ovochey_i_fruktov/?PAGEN_1=2

  • Для нарезки мяса – 2шт. (3500р.) = 7000

http://knife.kasumi.ru

7. Разделочные доски – 13 (1415 р.) =18395

http://prof-doski.ru

  • 60х40х2см
  • разноцветные для рыбы, мяса, овощей

1.png

8. Циновки (макису) для роллов с одной стороны плоские палочки – 10 шт на каждую точку. (100 р.) = 3000

http://bar-plus.ru/cinovki

  • 24х24см

9. Весы САS до 2 или 5 кг с делением 1 гр 1 шаг (4086 р.) =24516

http://spb.kkm.ru/shop/digital/elektronnye-vesy/cas/7919/

1.png

10. Боксы (гастроемкости из полипропилена) для п/ф и заготовок:

  • 1/9 65мм – 60шт. (123р. + 83р. - крышка) = 30000

http://www.klenmarket.ru/

  • 1/6 65мм – 40шт. (116р. + 99р. - крышка) = 8600

http://www.klenmarket.ru/

  • 1/3 65мм – 30шт. (201р. + 135р. Крышка) = 10000

http://www.klenmarket.ru

1.png

11. Рисоварки на 3,6 или на 4л для варки риса. Марка - Tiger или Cuсkoo.

Они дороже своих аналогов, но их качество окупает себя уже через 4 месяца эксплуатации. – 1шт. (20443р.) =20443

http://www.coffee-butik.ru/katalog/

12. Рисоварки/термос на 1,8л – 3шт на точку (из расчета 5 роллокрутов).

для поддержания температуры риса, необходимой для работы при правильном приготовлении суши/роллов.

Мака - Tiger или Cuсkoo. (5990р.) = 35940

http://www.coffee-butik.ru/katalog/

13. Сковорода с деревянной крышкой для приготовления омлетов и блинчиков – 1шт. (9860р. + 1770р.) = 11630

http://bar-plus.ru/skovorody-dlya-omleta/tamagoyakiki

  • 24х24см

1.png

14. Индукционная плита – 2шт. – (12420) = 24840

Итого предварительный бюджет на тренировочно-заготовочный участок по оборудованию и инвентарю=284 840р.

Так же необходимо:

  • Холод
  • Мороз
  • Вакуумник
  • Кастрюли для соусов, сотейники.
  • Кухонная утварь (венчики, лопатки, ложечки, сито, мерные стаканы, варонка, открывалка…)
  • Расходники (перчатки, стреч пленка, вак. пакеты)
Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 33 | След.

Еще статьи