Этапы проекта запуска фабрики-кухни - страница 4

Этапы проекта запуска фабрики-кухни

Разработан и представлен в ТЭО прайс-лист предприятия. Алгоритм формирования цен готовых продуктов – наценка на стоимость сырья, наценка на стоимость упаковочных материалов. Сформированы цены на оказываемые услуги по доставке готового питания по месту (Проектом предусмотрено выполнение транспортно-экспедиционных работ специализированными организациями), регенерации (разогреву) и доставке Заказчику в горячем виде в термоконтейнерах.

Разработана система скидок к базовой цене за объем закупа, лояльность (аналог клубной карты) и применяемую упаковку.

Меню с базовыми ценами и расчетными ценами с учетом возможных скидок по Категориям Заказчиков (направлениям сбыта) представлено в таблице:

...

Меню Первая очередь Проекта

Базовая цена за кг в руб.

Вес на одну упаковку/порцию в граммах

Оператор Ритейла

Офисное питание

Домашнее питание

Коммерческие предприятия

Средний размер скидки по Категориям Заказчиков

30,2%

16,2%

1,8%

22,9%

Салаты

питание

Коммерческие предприятия

Средний размер скидки по Категориям Заказчиков

30,2%

16,2%

1,8%

22,9%

Салаты

Салат витаминный

79

200

16

18

14

Винегрет

102

200

19

22

18

Салат из свежих овощей

111

175

19

22

17

Салат крабовый

127

200

24

28

22

Салат летний

164

200

30

35

27

Салат столичный

257

150

34

40

32

Салат "Мужские грезы"

481

150

63

73

58

Салат "Адриатика"

255

150

34

40

32

Салат "Оливье"

260

150

35

41

33

Салат "Золотая рыбка"

529

150

69

80

64

Салат "Русское поле"

160

150

22

26

21

Салат "Мимоза"

273

150

37

43

34

Супы

Борщ

162

245

31

36

42

34

Солянка

378

249

68

82

96

75

Гороховый

119

249

24

28

32

26

Лапша куриная

125

245

24

29

33

27

Грибной крем-суп

145

245

28

33

38

31

Овощной крем-суп

97

245

23

27

21

Суп минестроне

86

249

21

24

20

Суп уха

226

249

50

58

46

Суп харчо

161

249

36

43

34

Второе сложное блюдо

Ризотто "Милано" с белыми грибами и каперсами

388

220

63

74

87

69

Ризотто "Тоскано" с креветками и базиликом

393

220

63

75

88

70

Ризотто "Ломбардия" с беконом и сыром

408

220

65

78

91

72

Паста "Карбонара"

474

171

59

71

83

65

Паста "Болоньезе"

328

171

42

50

58

47

Паста "Неаполитана"

546

171

68

81

95

75

Каша гречневая с овощами и грибами

125

208

21

25

29

23

Каша гречневая с мясом

244

232

42

50

59

47

Основное блюдо

Бефстроганов

400

120

43

50

40

Гуляш

360

120

39

46

36

Ростбиф

443

119

39

47

55

44

Поджарка из свинины

339

119

37

43

34

Свинина тушеная

422

119

45

52

41

Эскалоп из свинины

488

119

51

60

48

Буженина запеченная

470

119

41

50

58

46

Куриное филе

387

120

42

49

39

Курица карри

360

120

39

46

36

Минтай роллами

301

119

33

38

31

Горбуша филе

304

119

33

39

31

Соусы

соус "Карбонара"

1032

245

180

199

соус "Болоньезе"

446

245

79

88

соус "Неаполитана"

1073

245

186

206

Гарниры

Гарниры рисовые с соусами

103

148

16

18

14

Гарниры макаронные с соусами

44

147

8

10

8

Гарниры картофельные с соусами

124

147

18

21

17

Капуста тушеная

110

147

16

19

15

Фасоль в томатном соусе

228

150

31

37

29

Ассорти овощное

73

150

12

14

11

Сформированные в прайс-листе цены следует рассматривать как близкие к минимальным (рентабельность продаж позволяет снизить указанные цены еще на 15% без существенного ущерба для экономики Проекта). На старте продаж нового для рынка продукта целесообразно предложить увеличенные на 50-100% цены, чтобы почувствовать потребительский спрос.

Для проведения расчетов ТЭО разработана модель планирования загрузки оборудования. На модели проверялась реалистичность выполнения различных возможных программ сбыта по ассортименту и весу готовых блюд. На основании оценок рынков сбыта по направлениям с использованием модели разработан Целевой месячный план реализации готовой продукции Первой очереди Проекта по Категориям Заказчиков в натуральных (по весу блюд, количеству рационов, порций, упаковок) и денежных показателях. Этим планом устанавливается цель – выйти на суточные объемы реализации продукции: ритейл – 2,4 тонны готовых охлажденных продуктов, офисное питание – 1500 рационов (обедов), домашнее питание – 500 рационов (обеды и ужины), коммерческие предприятия – 1,0 тонна готовой продукции, всего по «Фабрике-кухне» 4,7 тонн не считая хлебных изделий и напитков. Целевая планируемая выручка в месяц – 30348 тыс. руб. в текущих ценах. Для реализации Целевого плана определено, что рабочий режим предприятия устанавливается: в рабочие дни недели две смены, 17 рабочих часов; в выходные и праздничные дни одна смена, 10 часов. Под этот график работы составлено штатное расписание предприятия (персонал 44 человека). 


Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 |

Еще статьи